ソムリエ試験対策ここだけは！オーストリア ～オーストリアワインと料理～

●オーストリアも｢料理問題｣が多く出題される可能性が高いです！産地ごとの郷土料理の他に､品種ごとの相性も問われるので､押さえていきましょう！

◇郷土料理◇
◎ヴァッハウ
･マリレンクネーデル Marillenknodel
→アプリコット  

◎ヴァインフィアテル
･マルヒフェルダー･シュパーゲル Marchfelder Spargel
→アスパラガスを使った料理

◎テルメンレギオン 
･シュネーベルクラント産の豚 Schnebergland
Schwein

◎ミッテルブルゲンラント
･グランメルボカチャル Grammelpogatscherl
→グランメルという豚の背脂からつくった脂をミルクパン生地で包んだ料理

◎ウィーン
･ヴィーナー･シュニッツェル Wiener Schnitzel
→仔牛のカツレツ

･ターフェルシュピッツ Tafelsmpitz
→ゆでた牛肉､ボイルドビーフ

･バックヘンドル Backhendl
→フライドチキン

◎シュタイヤーマルク
･ブレットルヤウゼ Brettljause
→様々なシャルキュトリー､チーズやスプレッドが木の板に乗ったもの

◇代表品種と料理の相性◇
◎ゲミシュター･サッツ
･多品種の混植混醸であるため､多面的な味わいの要素を含み､最も機能的なワインの１つ

◎グリューナー･ヴェルトリーナー
･グラーシュ Gulasch(仔牛や牛肉のパプリカ煮込み)と相性が良い

◎ヴァイスブルグンダー
･さっぱりとした鶏料理
･ボリュームのあるローストチキンやソースを添えた鶏料理

◎ツヴァイゲルト
･ソフトな質感の軽めの味の肉料理

◎ザンクト･ラウレント
･鴨や鳩など､赤身の鳥類のロースト