キノコと4種のチーズクリームパスタ
こんにちは。今日もパスタのご紹介です。
毎日パスタを食べているわけではないのですが、、、そのうち他のレシピも載せます(笑)
材料(2人前)
・キノコ 好きなものを好きなだけ
※今回は、しいたけ、エリンギ、しめじ、舞茸、乾燥ポルチーニを使いました。
・パスタ 160g(フェットチーネがよく合います)
・ベーコン 50g
・牛乳 200cc
・チーズ (ゴルゴンゾーラ30g、パルミジャーノ・レッジャーノ5g、ペコリーノロマーノ5g、スモークチーズ5g)
・オリーブオイル ごく少量
・バター 5g
・塩、胡椒 適量
・イタリアンパセリ(なくてもOK)
もちろんチーズはお好きな物で構いません。
ゴルゴンゾーラやロックフォール等のブルーチーズを入れると独特のクセがキノコとよく合うのでおすすめですよ。
ポルチーニはちょっと入手のハードルが高いですが、ぜひ見つけたら買ってみて下さい。香り高くてとっても美味しいです。
作り方
1.下ごしらえ
ベーコンは拍子切り。乾燥ポルチーニはぬるま湯で戻しておく。キノコは石突を落として、一口大に手で割いておく。ゴルゴンゾーラは小さくカットし、他のチーズはおろしておく。
2.フライパンにオリーブオイル少量ひいて、ベーコンを弱火にかける。
カリカリになるように弱火で油を引き出す。
3.ベーコンがこれくらいカリカリになったら、バターを加えて、キノコをよく炒める。この時塩をひとつまみふって、中火で水分を出すように炒める。
※バターは焦げやすいため後入れにしています。
4.キノコがしんなりしたら、戻したポルチーニと戻し汁を100cc程加えて炒めたベーコン、キノコの出汁をとるイメージで2分くらい煮る。
このあたりでパスタを茹でる。湯で汁は1%の塩分濃度(味噌汁よりも塩っぱいくらい)で、フェットチーネの場合湯で時間は表記時間ジャスト。スパゲティの場合は表記時間1分前がおすすめです。
5.牛乳とチーズを加える。火は弱火に落として、2分程沸かしながらチーズを溶かす。味をみて、塩 or 牛乳で味をととのえて火を止める。
6.茹で上がったパスタを絡める。弱火で少しソースを吸わせるイメージで好みの濃度に仕上げる。
7.器に盛り付けて、パセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、胡椒をふりかけて完成!
ポイントはチーズとキノコを色々混ぜること!味に奥行きがでます。
また生クリームでなく牛乳で十分おいしいソースができます。
※もちろん生クリームでもいいんですけど、、毎度使い切れないのでなんだか勿体なくて。。
ぜひお試し下さい。
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