キノコと４種のチーズクリームパスタ

こんにちは。今日もパスタのご紹介です。

毎日パスタを食べているわけではないのですが、、、そのうち他のレシピも載せます（笑）

材料（２人前）

・キノコ 好きなものを好きなだけ
　※今回は、しいたけ、エリンギ、しめじ、舞茸、乾燥ポルチーニを使いました。
・パスタ 160g（フェットチーネがよく合います）
・ベーコン 50g
・牛乳 200cc
・チーズ （ゴルゴンゾーラ30g、パルミジャーノ・レッジャーノ5g、ペコリーノロマーノ5g、スモークチーズ5g）
・オリーブオイル ごく少量
・バター 5g
・塩、胡椒　適量
・イタリアンパセリ（なくてもOK）

もちろんチーズはお好きな物で構いません。
ゴルゴンゾーラやロックフォール等のブルーチーズを入れると独特のクセがキノコとよく合うのでおすすめですよ。

ポルチーニはちょっと入手のハードルが高いですが、ぜひ見つけたら買ってみて下さい。香り高くてとっても美味しいです。

作り方

１．下ごしらえ
ベーコンは拍子切り。乾燥ポルチーニはぬるま湯で戻しておく。キノコは石突を落として、一口大に手で割いておく。ゴルゴンゾーラは小さくカットし、他のチーズはおろしておく。

２．フライパンにオリーブオイル少量ひいて、ベーコンを弱火にかける。
カリカリになるように弱火で油を引き出す。

３．ベーコンがこれくらいカリカリになったら、バターを加えて、キノコをよく炒める。この時塩をひとつまみふって、中火で水分を出すように炒める。
※バターは焦げやすいため後入れにしています。

４．キノコがしんなりしたら、戻したポルチーニと戻し汁を100cc程加えて炒めたベーコン、キノコの出汁をとるイメージで2分くらい煮る。

このあたりでパスタを茹でる。湯で汁は１％の塩分濃度（味噌汁よりも塩っぱいくらい）で、フェットチーネの場合湯で時間は表記時間ジャスト。スパゲティの場合は表記時間１分前がおすすめです。

５．牛乳とチーズを加える。火は弱火に落として、2分程沸かしながらチーズを溶かす。味をみて、塩 or 牛乳で味をととのえて火を止める。

６．茹で上がったパスタを絡める。弱火で少しソースを吸わせるイメージで好みの濃度に仕上げる。

７．器に盛り付けて、パセリ、パルミジャーノ・レッジャーノ、胡椒をふりかけて完成！

ポイントはチーズとキノコを色々混ぜること！味に奥行きがでます。

また生クリームでなく牛乳で十分おいしいソースができます。
※もちろん生クリームでもいいんですけど、、毎度使い切れないのでなんだか勿体なくて。。

ぜひお試し下さい。