#175 『「もう一回」の言葉の重み』
本日は、日本料理・未在店主の石原仁司さんの「もう一回の言葉の重み」についてのお話です。石原さんは、半年待たないと予約が取れない高級料亭「未在」を営む店主です。15歳で吉兆の創業者・湯木貞一さんに師事して腕を磨きながら、禅の教えに触れて真心を込めた料理をつくってきました。
京都吉兆で料理長、総料理長を歴任後独立して、京都東山に「未在」を開店しました。今回のお話は、吉兆時代の大ご主人から教わったことや学んだことについて語れています。一つ一つの料理が勝負であり、料理という道に終わ
