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「Woodberry Coffee COSTA RICA GAMBOA」5月31日のコーヒー
こんにちは。miyuです。
今日はWoodberry Coffeeさんのコーヒーです。
この前、荻窪に行った時に買ったのですが、一緒にいった友人が飲んでいて、ホワイトハニープロセスってなに?って話しながら、おいしそうだなぁと思ってました。
Woodberry Coffee COSTA RICA GAMBOA
フレーバー:ORANGE,WHITE PEACH,BROWN SUGER
品種:CATUAI
プロセス:WHITE HONEY
ローストレベル:●●○○○
今回、飲むときにフレーバーをあえて見ずに、飲んでみました!
飲んだときに自分はフレーバーを拾うことができるのか?のテスト。
まずは、う~ん。ベリー感は感じられません。(消去法から考えようとした)チョコレートのような香ばしいような感じを感じました。
とはいえ、際立った酸味はないものの、穏やかな酸味と甘み…もしや、オレンジか?それか、ストーンフルーツかな?
というのが、私の感想。
(一緒に飲んでいた母が味覚がまだ起きてなかったみたいで、わからな~い、って嘆いていました)
結果。
オレンジ!ホワイトピーチ!あってるやん!
味覚のスキルついてきたんか!と、
万歳して喜びました。わーい
先日、Twitterでイトウさんがこんなことつぶやいてました。
セミナーや新人教育なんかで初心者とコーヒーのテイスティングをするときは、細かいくらい表現をすり合わせていくことが非常に重要である。例えばアップルと表現しているのは酸なのか甘さなのか。どこにどういう舌触りがあるからラウンドなのか。「これはこう」だけではまったく成長につながらない。
— Ryo John Ito | BATHTUB COFFEE代表 (@bathtubcoffee) May 26, 2021
なるほどな~、と。
どの感覚がどうなるから、オレンジなんだ。とか、どこの感覚を研ぎ澄ませるとフレーバーを感じることができるのかを教えてもらわないと、なかなかつかむことが出来ないということに納得。
最近は、いろんな感覚を研ぎ澄ませて、ここだとオレンジ感じる?感じない?と答え合わせをしていたから、トレーニングすることができたのかなと思います。
実におもしろい!味覚って言っても、味も香りも舌触りも、ぜんぶ味覚だから深いんだよね。
(ホワイトハニーついて書きたいけど長くなるからまたいつか!)
miyu
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