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📕2021.04.03 竹風太の料理日記
🐷🥬豚肉とほうれん草の中華炒め
<材料・調味料>
豚こま(200g)、ほうれん草(4把)
砂糖(大さじ2)、酒(大さじ2)、オイスターソース(大さじ3/4)、チキン味調味料(小さじ2)、サラダ油+ごま油
近くの農家の方から、ほうれん草をいただいた。鮮度は抜群だが、畑から採ってきたそのままなので、泥や砂を洗い落とすのに時間をかけた。
オイスターソースはコクを出すために入れるが、この味に馴染めない人もいるようだ。食べる人の好みにより、量を決めてほしい。
<調理>
✅1.ほうれん草をきれいに洗い、3センチ程度のざく切りにする。
✅2.豚こまを食べやすい大きさに切る。
✅3.調味料をボウルに入れ、よく混ぜておく。
✅4.熱くしたフライパンに油を引き、豚こまを十分に炒める。ほうれん草を投入し、しんなりするまで炒める。
✅5.調味液を回しかけ、水分がほぼなくなるまで炒めたら、出来上がり。
通常はほうれん草は下茹でをして、水にさらし、アク抜きをする。しかし、今回はそのまま炒める方法を取った。味の面では茹でた時より少し苦みを感じ、かえって美味しく感じた。
実は、ほうれん草のアクの正体は「シュウ酸」と呼ばれる物質だ。別に毒ではないが、多量に摂取するとカルシュウムの吸収を阻害するらしい。具体的には、結石ができる原因になったりするらしい。
しかし、連日ほうれん草にしたり、多量に食べたりしない限り、大丈夫だそうです。
🥓🐟🥗パスタとシーチキンのゴマドレサラダ
<材料・調味料>
スパゲティ(50g)、ミックスベジタブル(70g)、シーチキン(小1缶)
ゴマドレッシング(大さじ4程度)、レモン果汁(小さじ1)
食塩(適量)
<調理>
✅1.水を適量入れた鍋に、食塩を少量入れ、ミックスベジタブルを投入し、加熱。沸騰したらスパゲティを入れ、指定時間茹でたら、ザルに揚げる。
✅2.粗熱が取れたら、ボウルに移し、シーチキンを入れ、調味料を入れ、ざっくり混ぜたら、出来上がり。
🍲大根の味噌煮
<材料・調味料>
大根(輪切りで10センチ程度)
カツオ顆粒ダシ(小さじ3)、砂糖(大さじ2)、みりん(大さじ1)、味噌(大さじ1)
<調理>
✅1.大根を1センチ幅のイチョウ切りにする。
✅2.大根が隠れる程度の水を入れ、大根を投入。調味料を入れ、中火で加熱。落し蓋をして、アクを取りながら、大根が軟らかくなったらできあがり。
🥕🥦🥣ブロッコリーの葉と人参の吸い物
<材料・調味料>
ブロッコリーの葉(適量)、人参(中1/2本)
カツオ顆粒ダシ(小さじ4)、食塩(小さじ1)、薄口しょう油(大さじ1)
ブロッコリーの通常食べる部分は「つぼみ」である。しかしその他の部分「茎」や「葉」も食べることができる。今回はあえて、そお葉っぱの部分を具材にしてみた。味は美味しい。
<調理>
✅1.ブロッコリーの葉を幅1センチ程度のざく切りにする。
✅2.人参を2ミリ幅の千切りにする。
✅3.鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。沸騰したら具材を入れて、アクを取りながら、具材が柔らかくなったら出来上がり。
🦉以上
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