📕2021.02.21　竹風太の料理日記

🥗カリフラワーの彩サラダ

＜材料・調味料＞
カリフラワー（1株）、冷凍ミックスベジタブル（200ｇ）
食塩（小さじ１）、酢（大さじ１）

　酢を入れるのは、色を白くするため。最終的にドレッシングをかけるので、酢の味や香りは気にならない。酢の代わりにレモンでもいい。

＜調理＞
✅１．カリフラワーを適当な大きさに切る。包丁を入れて切り分けた一塊が大き過ぎる場合は、茎の方から包丁を入れ2等分又は4等分にする。
✅２．大きめの鍋に水を1リットル入れ、食塩と酢を加え、切り分けたカリフラワーを投入。沸騰してから3分程度で、ザルに揚げ、自然に冷やす。
✅３．鍋に水を入れ適量の食塩を入れ冷凍のミックスベジタブルを投入。10分程度茹でたら、ザルに揚げ、自然に冷やす。
✅４．皿にカリフラワーとミックスベジタブルを綺麗に盛り付け、好みのドレッシングをかけて出来上がり。

　カリフラワーやミックスベジタブルは、水で冷やすと、水っぽくなるので、自然に任せて冷やすのがいい。

　以前、「ブロッコリーの彩サラダ」を作った時、マヨネーズ＋レモン＋すりごまのドレッシングを作り、サラダとは別に出したのだが、そのオリジナルドレッシングでサラダを食べていた家族もいたが、「味ぽん」「胡麻ドレッシング」「マヨネーズ」など、好みのドレッシングで食べている家族もいた。ドレッシングにはこだわりがあることが判明した。そこで、今回は食べる人にお任せする形にした。

⬜高野豆腐とインゲンの煮物

＜材料・調味料＞
高野豆腐（小5個）、冷凍インゲン（100ｇ）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、コンブ茶（小さじ1）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ1）、薄口しょう油（大さじ1.5）

＜調理＞
✅１．ボウルにぬるま湯を入れ、高野豆腐を30分程戻す。ボウルに水を入れ、高野豆腐を押し洗いする。私は3回水を変えた。
　よく絞り、食べやすい大きさに切っておく。
✅２．鍋に水を400㏄ほど入れ、調味料を投入し沸騰させる。高野豆腐をもう一度よく絞り、鍋に投入する。落し蓋をし、アクを取りながら煮る。いんげんは10分ほどしたら冷凍のまま投入し、材料が柔らかくなったら出来上がり。

🥜ピーナッツ味噌

＜材料・調味料＞
生落花生（殻をむいた状態、茶色の薄皮はそのままでよい）（約400ｇ）
味噌（大さじ3）、砂糖（大さじ５）、ハチミツ（大さじ５）、みりん（大さじ５）、白ごま（大さじ２）
【炒め用油】サラダ油（小さじ1.5）

　家人が普通の皮つきピーナッツだと思って買ってきた。よく見ると、生落花生だったので、おかずにすることに決めた。

＜調理＞
✅１．調味料をボウルに入れ、よく混ぜておく。
✅２．フライパンに炒め用油を引き、生落花生を投入。弱火で10分程度、焦がさないように混ぜながら加熱する。
✅３．時間がきたら、火を止め、混ぜた調味料を投入。火を止めたまま、フライパンの中で、よく混ぜる。火を中火にし、水分がなくなる寸前で止め、白ごまを投入し、ざっくり混ぜて出来上がり。

　フライパンで10分炒めるとき、絶えず混ぜている必要がある。目を離すと焦げてしまう。
　タレを入れた後は焦げやすいので、水分がなくなり過ぎると失敗する。また、ゴマを入れた後すぐに皿に移さないと、落花生がフライパンにくっついてしまう。

🍄🥚キノコの卵スープ

＜材料・調味料＞4人分
シイタケ（小2個）、エノキ（大1/4株）、卵（大1個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．鍋に人数分の水を入れ、調味料を入れ沸騰したら、キノコを入れる。
✅２．アクを取りながら、軽く火が通ったら、沸騰した状態で、溶き卵を菜箸に沿って回し入れる。沸騰する寸前で火を止め、出来上がり。

🦉以上

📸🌸フォトギャラリー🌸に「竹風太の料理日記」で使った料理や素材の画像をアップしています。イメージに合う画像があるときは、自由に使ってください。

🌈子育て、中学受験、教育が本職です。
よろしければこちらもどうぞ。⏬⏬

📗教育・子育て｜take_futa（竹風太）@元塾講師｜note

💛「ECSワークショップ」という会社のような名前の個人ブログを、教育をテーマに、開いています。覗いてみてくださいね。⏬😀