📕2021.03.19　竹風太の料理日記

🐔🥕鶏モモ肉と豆腐のつくね

＜材料・調味料＞
鶏モモ肉（350ｇ）、豆腐（1丁）、人参（小1本）、インゲン（30ｇ）、エノキ（1/4株）、卵（中1個）、青ネギ（適量）
チキン味調味料（小さじ３）、食塩（小さじ１）、酒（大さじ1）、味塩コショウ（適量）、チューブ生姜（4センチ）、片栗粉（大さじ１）
揚げ油（適量）

　今回は鶏のうま味を出したかったので、うま味の強いもも肉にした。
　卵や片栗粉はタネがばらけないための「つなぎ」として使う。

＜調理＞
✅１．豆腐を適当な大きさのさいの目に切り、ザルに揚げ水を切っておく。
✅２．人参、インゲン、エノキ、青ネギは粗みじん切りにして、水分を十分に切っておく。
✅３．鶏モモ肉をざく切りにし、そこの深い入れ物に入れブレンダーでみじん切りにする。鶏の挽肉で代用してもよい。
✅４．豆腐と鶏モモ肉を合わせ、調味料と卵を投入し、ブレンダーで混ぜる。ブレンダーがない場合にはしゃもじ・ヘラなどで混ぜてもいい。
✅５．ボウルに豆腐と鶏モモ肉が混ざったタネを入れ、人参、インゲン、エノキ、青ネギを入れしゃもじ・ヘラなどでよく混ぜる。ここではブレンダーを使わないほうが、野菜やエノキの食感が残って美味しい。
✅６．揚げ油を180℃に熱し、二つのスプーンでタネを整形して、油に落としていく。両面がきつね色になったら出来上がり。

　ブレンダーを使うととことん滑らかになる。もっと荒い食感が好みの方は、包丁でみじん切りにしてもよい。
　このタネは粘り気があるので、手で成型するのは困難だ。そのために、スプーンを使う。

🥦ブロッコリー

＜材料・調味料＞
ブロッコリー（中1株）
食塩（小さじ２）

＜調理＞
✅１．ブロッコリーを適当な大きさに切る。茎も食べられるので、筋の多い皮（特に下の部分）を厚目にむき、短冊切りにする。
✅２．鍋に熱湯を沸かし、食塩を投入し、ブロッコリーの茎を投入。2分ほど置いて、つぼみの部分を投入し、２～３分程度茹で、ザルに揚げて、自然冷却する。水にさらすと、水っぽくなるので、やめた方がいい。
✅３．食べる時は、自分の好きなドレッシングやマヨネーズで召し上がれ。

🍄舞茸とエノキの吸い物

＜材料・調味料＞
舞茸（50ｇ）、エノキ（1/4株）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1）、薄口しょう油（大さじ１）

舞茸の味は他のキノコでは代用できない。エノキは食感のために入れる。

＜調理＞
✅１．舞茸を食べやすい大きさに、手で縦に割く。エノキは石づきを取り、4等分する。
✅２．鍋に人数分の水を入れ、調味料と、キノコを投入。沸騰したらアクを取りながら、具材が煮えたら出来上がり。

🦉以上

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