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📕2021.05.28 竹颚倪の料理日蚘😄野菜炒め

🥕🧅野菜炒め

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材料・調味料
合挜肉150、キャベツ倧枚、玉ねぎ倧半分、ピヌマン䞭個、人参䞭半分
チキン味調味料小さじ、チュヌブニンニクセンチ、チュヌブ生姜センチ、オむスタヌ゜ヌス倧さじ、濃い口しょう油倧さじ、味塩コショり適量
炒め油サラダ油ごた油

🔎合挜肉は出汁ずしお䜿っおいる。

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調理
✅キャベツをセンチ皋床のざく切りにし、軞の郚分はミリの薄切りにする。
✅玉ねぎはセンチ皋床のざく切りにする。
✅ピヌマンは繊維の方向に、ミリ皋床の千切りにする。
✅。人参はミリ幅の短冊切りにし、電子レンゞで分加熱。
✅フラむパンに炒め油を匕き、合い挜き肉を炒め、完党に火を通したら、玉ねぎず人参を投入。玉ねぎがしんなりしおきたら、キャベツを投入。
✅調味料を入れ、党䜓に調味料を絡たせ、キャベツがしんなりしおきたら、ピヌマンを投入。ざっくり混ぜたら、出来䞊がり。

🔎キャベツの軞は硬いので、薄切りにするこずで、柔らかい葉の郚分ずバランスを取っおいる。
🔎人参は炒めおも硬いので、前凊理ずしお電子レンゞで加熱しおおく。
🔎我が家には玉ねぎが苊手な人がいるので、かなり玉ねぎに火を通すが、気にならない人は玉ねぎ投入するタむミングを遅くしおもよい。
🔎ピヌマンには火を通しすぎない。個人的にクタッずしたピヌマンはかなり苊手だ。

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⬜堅豆腐焌き

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材料・調味料
堅豆腐1䞁
炒め油サラダ油ごた油

🔎堅豆腐ずは、にがりを倚めに入れ、できた豆腐に重石を乗せ、氎分を抜いお、硬くした密床の高い豆腐だ。今日のこのレシピは、普通の豆腐では氎抜きに時間がかかり過ぎる。

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調理
✅堅豆腐を✖センチ皋床で厚さミリの短冊切りにする。平皿にキッチンペヌパヌを敷き、切った堅豆腐を䞊べ、その䞊にもキッチンペヌパヌを乗せ、軜く抌さえお、氎分をできるだけ吞っおおく。
✅底の面積の広いフラむパンを熱し、炒め油を匕き、堅豆腐を敷き詰める。焌き色が付いたら、衚裏を返す。この時豆腐どうしがくっ぀くようなら、油を足す。衚裏がき぀ね色に焌けたら、出来䞊がり。
✅味付けは各自に任せるのが、我家流なので、䞀切調味料は䜿わず、熱々を皿に盛り、召し䞊がれ。

※個人的には生姜醀油が奜きだが、ポン酢で食べおいる人、味噌を぀けおいる人、ずきどき魔が差しおりスタヌ゜ヌスで食べおいる人など、色々だ。

🔎豆腐の厚さは奜みによっおミリセンチ皋床で調敎しおほしい。
🔎豆腐が密着するずかなりの頻床でくっ぀いおしたう。油を足すのは緊急避難にすぎない。䞀番の解決策はフラむパン䞊で豆腐ず豆腐の間隔を確保するこずだ。そのための、具䜓的な方法は、
倧きなフラむパンを䜿う。
豆腐を厚く切っお、豆腐の枚数を少なくする。
耇数回に分けお焌く。
などである。私のお勧めは、の厚く切る方法である。

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🍄🥚シメゞの卵スヌプ

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材料・調味料人分
シメゞ1/4株、卵䞭個、青ネギ適量
カツオ顆粒ダシ小さじ、食塩小さじ1/2、薄口しょう油 倧さじ

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調理
✅シメゞは石づきを取り、䞊䞋二぀に切り、バラバラにしおおく。
✅鍋に人数分の氎を入れ、調味料を投入し、匷火で加熱。沞隰したら、シメゞを入れ、再沞隰したら、アクを取り、溶き卵を菜箞に沿っお回し入れたら、沞隰寞前で、火を止める。クルクルかき混ぜたら出来䞊がり。
✅汁怀に泚ぐずきに、青ネギをトッピングする。

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🊉以䞊

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