本当の意味での醍醐味とは

2024年8月6日 18:58

一昨日のクロマグロ尽くしディナーはめちゃくちゃレベルが高かった。供されたのは、先週の自分たちで釣り上げたクロマグロだ。
北太平洋クロマグロの厳しい漁獲制限の結果、資源が急回復。むしろ追い立てられたイワシが大量に港へ漂着したり、イカが不漁になったりと負の側面も出てきたので、今後の漁獲制限は緩和される見込みだ。

そんな貴重なクロマグロ。60kgサイズとまあまあの大物は、しっかりと脂が乗っていて美味であった。ディナーイベントへの参加希望者が多かったので、急遽『照寿司TOKYO』のカウンターを使い、まずはマグロまるのままパフォーマンス。そして頭をノコギリで落としてから、身を切り分けていく。