🍴とらねこ村の共同マガジン～食のコーディネート～

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飲食店コーディネーターのオードリー７さんととらねこが共同運営するマガジンです。飲食店や食に関する記事を載録しています。食に関する専門マガジンを一緒に作りたい方は、気軽に声をか… もっと読む

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#蕎麦

コラボ企画＜食のコーディネート＞

オードリー７さんとの共同企画です。食に関する記事を専門的に取り扱う共同マガジンです。 ✒Kindleマガジンコンセプト食に関する記事を広める管理人オードリー７とらねこ専門分野・飲食店運営・食育・店舗紹介・食と栄養・その他それに準じるもの活動頻度・月１回からの投稿・ときどき書いている食に関する記事の投稿参加方法この記事にコメント下さい。食についての作家として、一緒に活動したい人は気軽に声をかけてみて下さい。＊＊＊ ■オード

草刈りしながらソバ栽培と農薬の話

　こんにちは、茶屋ファームです。さあ、雑草との闘いの第１ラウンドのゴングが鳴りました。毎年３回か４回ほど草刈りをしています。 ■ 雑草を刈る理由　雑草が伸びていると害虫の住処になってしまうので、適宜刈る必要があります。特に今年はカメムシ注意報が発令中で、田んぼの畔等はマメに刈るように県や農協から指導が来ています。ただ、ソバは害虫による被害が少ないです。　害虫防除の農薬を散布しなくてもいい、というのはソバ栽培の大きな利点だと思います。農薬代や作業賃を節約できますし、何より

観光地の蕎麦屋視察【深大寺編】

　こんにちは。茶屋ファームです。今回は深大寺に訪れた話をしようと思います。テーマは観光地の蕎麦屋視察です。と言いますのも、利賀村ではただいま利賀ダムを絶賛建設中であります。　だいぶ先の話になりますが完成の暁には、ダム湖畔に道の駅などをつくって観光スポット化することになる流れです。そこに蕎麦屋を併設しようというプランが僕の頭の中だけに存在しています。そのイメージを膨らませていきたい、ということで深大寺に寄ってみました。 ■ 一休庵　まずは山門近くの一休庵に入りました。こち

茶屋ファームさんと〜〜〜〜〜出・会・っ・たぁ〜。

　noteを始めてまだ４ヶ月の新参者だけど、ご縁からスルスルっと話が進み、茶屋ファームさん（以降、茶屋さんと呼ばさせて頂きます。）と実際にお会いする事となった。 ※前回までの茶屋ファームさん関連記事はこちら。この日は、４月とは思えないほど暑い一日。半袖姿もチラホラ。今回、ご一緒する目的は、茶屋さんのお客さんとなった蕎麦処『そばの里　ときわや』さんに一緒に向かい、３代目店主の富山さんに対して茶屋さんがご挨拶方々、親睦を深めること。 Eijyoはオブザーバーで少しでもつ

飲食店未来学50：食材原価率35％以下でも売れる料理の食材選びのコツ

私が研究する限りでは、飲食店の月間の食材原価率（月商に対する仕入高）が35％を超えたお店は、原価率が1％上がるごとに、収支トントンラインから一段ずつ万年赤字経営方向へ移行すると考えています。もう恐らく食材原価率が37％を超えたお店はただお金が回るだけ。支払い後に余剰金は残りません。その主な原因は、待遇改善や募集金額の高騰に起因する人件費の高騰です。さらにもうひとつの原因は、円安以降の水道光熱費の高止まりがあります。通勤時のガソリン代などの負担も大きいですね。食材原価率

茶屋のお便り９月号《後半》～そば購入者の属性分析と定量分析～

　『茶屋のお便り８月号《後半》』では、楽天市場のレビューを使って年越しそばの市場規模をざっくりと推計してみました。ありがたい事に多くの方に読んでいただき、フォロワーが0人だったこのブログからしたら快挙と言える反響だと思っております。興味をもっていただけたことが素直に嬉しかったです。　ところで、楽天市場のレビューにはもう１つ便利な使い方があります。 ■　属性分析　まずは下の画像をご覧ください。当社が取り組んでみようと目論んでいる年越しそばのデータです。　必要なとこ

茶屋のお便り９月号《前半》～そば栽培の途中経過～

　こんにちわ、茶屋ファームです。今回も引き続き、既に書いてあるにも関わらず「note」に掲載するのをサボっていたものです。利賀村は標高500～600ｍほどで、夏が涼しいくらいしか住むメリットに乏しい過疎地なのですが今年の夏は信じられないくらいの暑さでした。 ■　そばの花　そばの白い花がきれいに咲きました。サムネの写真を撮ったのは 9 月 6 日です。この頃は「どれほど収穫できるのだろうか」と隙あらば、ほくそ笑んでいましたね。　今思えば、幸せな時間でした… 　と言い

茶屋のお便り８月号《前半》～そばの種蒔きと超個人的パワースポット～

　すっかり１０月の半ばに差し掛かろうとしていますが、８月号を今更掲載しようと思います。利賀村内には紙媒体を配布してありましたが、こちらに出すのをすっかりサボってしまいました。 ■　そばの種まき　７月22日から１週間ほどをかけてそばの種まきを行いました。天気が良すぎるくらいに良くて、雨に邪魔されることなく一気に作業を終えることができました。利賀村では長年の経験則で7月25日前後が種まきの適期とされており、いい時期に作業できて良かったなと胸をなでおろしています。　種を蒔

茶屋のお便り７月創刊号《後半》～そばで農業経営を成り立たせるために～

■　ソバに将来性はあるのか？　前回の『茶屋のお便り７月号《前半》』ではソバとお米を比較して、ソバの方が労働時間当たりの利益が目に見えて大きいという話をしました。　それでは米づくりを辞めてしまって全面的にソバに移行すればいいのかというと、今時点で現実的ではありません。お米は農協さんが全量買い取りしてくれますが、ソバは販路を開拓していく必要があります。これが簡単なことではありません。　ただ、可能性をひとつ見つけることができました。　そうです。『年越しそば』です。

茶屋のお便り７月創刊号《前半》～そばを選んだ理由～

広報誌始めました。　こんにちは。富山県南砺市利賀村にあります農事組合法人茶屋ファームの吉田と申します。最近、広報活動はとても大切だと思い知る機会がありましたので、広報誌を発行することにしました。村内に紙で配布しているものをせっかくなのでnoteでもあげてみようと思いました。 ■　茶屋ファームって何をするの？その理由は？　設立は昨年ですが、本格的に活動を始めるのは今年からになります。中村地区と大豆谷・北豆谷地区で主にソバを作付する予定です。　「茶屋ファーム」という名称

『茶屋ファーム』さんのご紹介で『そばの里ときわ』さんに行ってきました。

初めての名店訪問リポートです。 🔶お店概要そばの里ときわ３代目経営者：富山仁敬（トミヤマキミタカ）さん住所：東京都町田市南町田２丁目１−２９電話：042-795-0046 営業時間11:00～20:00 日曜営業定休日水曜日支払方法：現金のみ最寄り駅：田園都市線南町田グランベリーパーク駅から1,116m すずかけ台駅、グランベリーパーク駅から徒歩２１分創業　昭和３２年　６７年目【2024年3月時点】 🔶訪問動機 noterで富山

ボク、利賀村からやって来ました。

まえがき　週末、富山県利賀村から可愛いお客さんが到着した。早速開梱し、まずはご挨拶を。「雪が深い中、よう来たな～」孫を迎えるジィジの面持ちだ。そう、茶屋ファームさんにお願いしたそば粉が届いたのだ。利賀村はこの週末もご覧のような大雪だ。　前回、『そばの里　ときわ』さんの潜入ルポ記事を書かさせてもらいました。今回は、茶屋ファームさんが手塩にかけて育てた可愛い可愛い奉公息子さん（そば粉）に頑張ってもらって、どんな美味しい物が出来るか挑戦してみたいと思います。ご