書籍の企画を考える

昨年で10冊の単行本を作る事ができました。 最初の単行本を作っていた2015年の夏に、料理研究家の先生のお家に 伺う機会がありました。 いろんなお話しをしたけど、いちばん印象的だったのは角田さんは これから10冊は単行本を作る事になると思いますというお声がけでした。 1冊目の本で、こんなに苦労しているのにそんなことがあるとは思えないなと 思っていたのですが縁がつながってすでに10冊の本を作ることになりました。 もう最後でも充分過ぎると思っていたのですが、また少し経つと新しい本

TARACHINE SUMMER JAM'24

ナチュラルパスタ　タラチネ

記憶に残るおいしかったパスタ パスタを食べておいしかったと記憶に残ったのは、夫が若い頃に働いていた オステリアルッカの桝谷周一郎さんの料理を食べて以来。 普通の食材を使ったパスタで、こんなにおいしく作れるのかと 驚きを隠せなかった。 出会えていないだけで、きっとおいしいお店はあるのだろうと思いますが 私にはそういう出会いがなかったように思います。 ランチ営業なのに、一皿一皿が気合いが入っていて飲食店で働いていた 経験があるのでその難しさを思うと、ひたすら尊敬できるお仕事です

初のコラボビール

西東京産の農産物

一昨日は朝から新宿に向かい、その脚で農家さんのところへ 私が農家さんのスタイルで、いちばん自然だなと思うのは直売所に買いに行くこと。 直接購入した農産物を無駄にはできないので、足を運んで購入した農産物を 料理して実感を人に伝えることを心がけています。 ただ、それを繰り返しています。

紅花舎さん

山口県のゲストハウス　紅花舎さんで拙著 『　塩の料理帖　』をお取り扱いいただいております。 紅花舎を営む杉田宗一さんには、前職の松野屋のときにお世話になりました。 何回もレシピと共に紹介した鬼おろしは、松野屋さんの商品です。 いつか、地元に戻って宿を継ぎたいとお話し聞かせていただいたのは もう15年くらい前の事でした。 想像したより遥かに素敵な宿を営まれていて、素敵だなと思って遠くから 応援しています。 近いうち、必ず伺いたい場所の１つです。

角田真秀　著書

縁日とランチ

三鷹で待ち合わせして縁日とランチに出かける。 実家の店の常連さんだった編集者のKさんと お付き合い頂き、すでに20年くらい 何と退職して、実家のある熊本県で新規一転新しい生活をスタートするとか。 当たり前に居てくれるような気がして居たけど、みんなそれぞれの生活があるのだなと感じました。 朝から出かけたグリーンパーク商店街のお祭りは、大盛況。 こんなにたくさんの方が集まる事に心底驚いた。 初めて訪れたのは2019年。5年目の奇跡。 こんなにたくさん足を運んでいる自分にも、驚く

noteをしっかり書いてみることにしました。

久しぶりにイベントでの料理を担当させて頂きました。 料理研究家として独立したのは2015年の9月の事でした。 それまでは家業の飲食店をお手伝いしていて、主に皿洗いや配膳。 仕込みの手伝いやシフト作成などをしていました。 家業をずっと手伝っていられるなら、それで充分幸せと思っていたのですが 思いがけず、廃業をする事になりさてどうしようかなと思っていたタイミングに 3社くらいからレシピ本の出版を誘っていただきました。 転がる石のように与えていただいた機会をただ、ひたすら転がっ

夏野菜の和えもの

材料　2〜3人分 キュウリ　　　　1本 ナス　　　　　　1個 ミョウガ　　　　3個 醤油　　　　　　大さじ1 塩　　　　　　　ふたつまみ 胡麻油　　　　　小さじ2 作り方①キュウリとナスは5mm角に切る。ミョウガは縦半分に切ってから、横に5mm角程度に切る。合わせて塩を振り揉み、１０分ほどおいてから水気を絞る。 ②　胡麻油と醤油を入れたボールに、①を加え和えて仕上げる。毎日、なるべく手軽に野菜を食べるように心がけています。

塩豆腐とトマトのソテー

材料　2~3人前塩豆腐　『豆腐の塩漬け』豆腐　（木綿）　1丁　350g塩　小さじ１ ①　豆腐はペーパータオルで水気を拭き取り、全体に満遍なく塩を振る。 ②　①をペーパータオルで包み、冷蔵庫で一晩おく。 ①　トマトは洗ってヘタをとり、輪切りにする。 ②　フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、塩豆腐を両面こんがりと焼く。③　トマトを加え酒をまわし入れ、蓋をして1分ほど蒸し焼きにして仕上げ器に盛る。ーポイントー トマトの代わりに、ズッキーニ を使うこともオススメ 塩豆腐はその

赤紫蘇ジュース

材料 ・水　　　　　2ℓ ・赤紫蘇　　　200g （濃いものにしたい場合は400g まで増やしても良いです） ※葉のみを使います。茎がついている場合は、取り外してください。 ・青紫蘇　　　10 枚くらい ・ハチミツ　　100g ・てん菜糖　　300g ・林檎酢　　　300cc 赤紫蘇だけでなく、青しそも加えます。 赤紫蘇より、香りが良いです。 ミントやバジルもあれば、加えます。 ①赤紫蘇をよく洗い、水切りします。 ②鍋の中に水と葉を入れ、強火にかける。沸騰した