【コラム#5】おいしいって何？まずいもののススメ

「おいしい」ってなんでしょう？「まずい」ってどんな味でしょう？

説明してみろといわれても「人によって違うからムニャムニャ…」ぐらいしか思いつきません。

味覚

味を感知する器官が食べ物に触れると「甘味・苦味・酸味・塩味・うま味」の5つを、私たちは感じます。

それぞれに代表的な物質がわかっていて、「甘味」は砂糖や果糖「苦味」はカフェインやニコチン・カテキンなど。「酸味」は食酢や乳酸・クエン酸（