私はパティシエだった②
困ったことに、パティシエのほとんどの人が味見をしません。私は少しだけ日本料理をかじった身ではあるが、彼らは絶対味見をします。例えるなら接客で「いらっしやいませ」とあいさつするのと同じくらい自然な感覚。割は(日本料理では配合のことをこう言う)一応決まっているがそれはあくまで目安で味が全てです。(作る人によって味が変わることもありますが…)
パティシエはレシピが全てなところがあって食べ物を作るんじゃなくてまるで説明書を読みプラモデルでも作るんじゃないかなという風に作業します。