麹が身体にいいわけは？

麹は、「酵素の宝庫」と呼ばれています。

たんぱく質を分解するプロテアーゼという酵素。
プロテアーゼは、旨味を作ります。

デンプン質を分解するアミラーゼという酵素。
甘味を作ります。

実は他にも、30種類以上もの酵素が含まれています。