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麹が身体にいいわけは?
麹は、「酵素の宝庫」と呼ばれています。
たんぱく質を分解するプロテアーゼという酵素。
プロテアーゼは、旨味を作ります。
デンプン質を分解するアミラーゼという酵素。
甘味を作ります。
実は他にも、30種類以上もの酵素が含まれています。
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564字
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たんぱく質を分解するプロテアーゼという酵素。
プロテアーゼは、旨味を作ります。
デンプン質を分解するアミラーゼという酵素。
甘味を作ります。
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