【サービス論】目先の売上ばかり追ってたらあかんで

居酒屋で目先の売り上げを求めすぎたら、顧客満足度は下がってしまうと、僕は思っている。

席の時間制限やどこの席に案内するか？の席効率、客単価のことなどなど、、、。

当たり前にお客さんが来る、人通りがめっちゃ多い繁華街のチェーン店出身のスタッフの接客。僕らのようなローカルな小さい店では、や無いわーということが多かったなぁ。

さて、今日は、表題のケースにて投稿してみる。

＜ケース＞
お酒を飲みだして２時間ほど経過して、ええ感じに酔っぱらったお客さん。

最初のころは、グラスを飲み干したら、自分から、おかわりを注文してくれていたのに、空になったグラスをテーブルに置いたままで、注文されなくなった。

〈×の接客〉
そんなときに、ぐいぐい「もう一杯どうですか？」と迫るスタッフ。
僕は違うと思う。

＜〇の接客＞
そこは、「もう一杯飲まれます？もしくは、水か温かいお茶でも用意しましょうか？」が正解だと思う。

＜まとめ＞
ドリンクを頼んでもらったら、売上は上がる。客単価は上がる。

水か温かいお茶では、売上にならない。

店都合だけでいうと、お金のかかるドリンクを頼んでもらったほうがいい。
けど、それだけじゃないと思う。

僕がお客さんなら、「水か温かいお茶でもOKだよ～」の選択肢をくれるスタッフがいい。

＜少し脱線＞
ここで難しいのは、水かお茶だけをすすめるかどうか？
泥酔しているお客さんなら、水かお茶だけをすすめるべき。
ただ、もう一杯飲むかどうかわからないお客さんに、水かお茶だけをすすめるのも違う。
まあ、接客の難しいところ、かつ、おもしろいところ。マニュアル化できない、感性の部分。

＜最も×な接客＞
空になったグラスを見て、そのままにしておくスタッフが一番ダメ。

＜満太郎のケース＞
満太郎でいうと「やかんハイボール」980円というドリンクメニュー。

やかんに、１リットルのハイボールが入っている。
５杯とれるので、１杯あたり200円きる計算。
単品のハイボールジョッキが380円。

うちの店では、２名以上のお客さんが、ハイボールを２つ以上頼んだ場合、「たくさんハイボール飲まれるなら、やかんハイボールがお得ですよ～。どうしましょ？」と伝えるようにしている。

店にとって、目先の売上を考えると、やかんハイボールより、ジョッキでおかわりしてもらうほうがいいけど、そうじゃない。

お客さんに得してもらう（喜んでもらう）から、僕らも得する（喜べる）。
僕らだけが得することを考えてはならない。

時間がなくて、頭にあることを15分という最速で書き上げたnote💦
まとまりがなかったら、すいません。

このテーマ。また別の機会に深く掘り下げてみようと思う。

席効率のことやら、なんやんかや。
なんぼでもあるわー。