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【バリスタ&珈琲】コーヒー豆ができるまで ~ハニープロセスとは~【知っ得note】
こんばんは。
夢を追いかけるKindle作家、兼
JBA認定バリスタライセンス持ちの【甲斐柱】です。
今回は「バリスタ&珈琲」テーマです。
「バリスタ&珈琲」テーマでは、
僕の経験も踏まえて、
「バリスタになることを目指している人」
「バリスタの淹れるコーヒーが好きな人」
に向けて、覚えておくべき基礎を
「バリスタ&珈琲 知っ得note」
として徒然に書いています。
今回も
コーヒー豆ができるまで
の精製方法
の続きです。
コーヒー豆の精製方法で良く聞く
「ハニープロセス」
について解説していきます。
第1回:コーヒー豆の精製方法の概要
第2回:ミューシレージについて
第3回:コーヒー精製法①「ナチュラル」
第4回:コーヒー精製法②「ウォッシュド」
第5回:コーヒー精製法③「パルプド・ナチュラル」
1.【再】コーヒー豆の精製方法の図解
![](https://assets.st-note.com/img/1654778359971-NpVfiFZlPD.jpg?width=1200)
何度も出しますが、
代表的なコーヒー豆の精製方法
3つの概要図解です。
基本的には、
この3つが代表的な精製方法なのですが
派生の精製方法があります。
その一つが「ハニープロセス」です。
2.「ハニープロセス」は「パルプド・ナチュラル」とほぼ同じ?
![](https://assets.st-note.com/img/1654778578084-ycmAvIN4lw.jpg?width=1200)
「ハニープロセス」については
割と新しい製法と言うこともあり、
すごく厳密な定義というものはないようです。
ほぼ「パルプド・ナチュラル」と同じですが、
ミューシレージの処理の仕方に特徴があります。
「パルプド・ナチュラル」は
果肉(パルプ)を除去したあと、
ミューシレージをそのまま残して乾燥させます。
対して、「ハニープロセス」は
果肉(パルプ)を除去したあと、
ミューシレージを一部除去して乾燥させます。
この時、
どのくらいミューシレージを残すか
によって、呼び方が変わるようです。
3.「ハニープロセス」の名称
![](https://assets.st-note.com/img/1654779821039-lYfldSm032.jpg?width=1200)
「ハニープロセス」は乾燥前に
ミューシレージを残す量によって
呼び方が変わります。
-------------------
●ブラックハニー
ミューシレージをほとんど残す。
(ほとんど除去しない)
ほぼ「パルプド・ナチュラル」と
同じと言えると思います。
●レッドハニー
ミューシレージを75%残す。
●イエローハニー
ミューシレージを50%残す。
●ホワイトハニー
ミューシレージをほとんど除去する。
-------------------
ただ、上記の「●●%」については
厳密な定義はないようです。
乾燥後の豆の色で名称を決める、
という説もあります。
「ハニープロセス」については
ミューシレージを残す量の違いで名前が変わる
ブラック>レッド>イエロー>ホワイト
という、
大まかな概念を覚えておけば良いかと
思います。
4.「ハニープロセス」の特徴
「ハニープロセス」は、
精製の効率のために考案された製法ではなく
「味」のために考案された製法のようです。
その味とは
華やかなフルーツのような風味
です。
「ナチュラル」製法で作ったような
フルーティーな味わいを効率よく生み出す
ために考案された製法のようです。
但し、
ミューシレージを残す量によって
味わいがかなり変わるので、厳密な
「ハニープロセスの味わい」の定義
はしにくいです。
先述もしましたが、
割と新しい製法故に、
色々と定義がアバウトなところがある
ということも覚えておくとよいでしょう。
5.「ハニープロセス」の名前の由来
![](https://assets.st-note.com/img/1654782085467-JjvPQRByFy.jpg?width=1200)
「ハニープロセス」というと
当然「はちみつ」を連想しますよね。
でも、精製において「はちみつ」は
使いませんでした。
「ハニープロセス」の語源は、
ミューシレージをスペイン語で「ミエル(Miel)」といい、
それがスペイン語で「ハチミツ」の意味も持っており、
再度スペイン語から英語に訳したときに
「ハニー」になったと言われます。
結果的に
「はちみつのように甘い味わいのコーヒー」
ともいえるので、ピッタリのネーミング
とも言えますね。
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