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2024梅仕事③はちみつ梅干し
梅シロップ、白梅干しと梅仕事を行ってきましたが、最終第3弾ははちみつ梅干しです。私はしょっぱくて酸っぱい梅干しが大好きなのですが、妻はそういった梅干しは苦手なので妻用の梅干しも仕込みます。
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梅は南高梅という品種の2Lサイズのものを使用します。
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そのままではまだ青く固いので、白梅干し同様、追熟という作業を行ないます。
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6日間、熟させたので黄色く香りも強くなりました。
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竹串でヘタを取っていきます。
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1時間程水に浸しアク抜きをします。
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ペーパータオルでひとつずつ丁寧に水気を拭いていきます。
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梅の重さが767g。この数値を基準に考えます。
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塩はよく分かりませんが今回はなんとなく藻塩にしてみました。
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梅の重さに対して10%の塩を使用します。8%くらいが私の理想ですが、カビが怖いので10%にしました。
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はちみつはイオンに売っていたものです。はちみつも梅の重量に対して10%使います。
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はちみつの総重量は77gですが段階を踏んで加えていきます。まず最初ははちみつ総重量の25%にあたる19gを計ります。
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はちみつ19gと塩77gを滑らかになるまで混ぜ合わせます。
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少し塊っぽいところもありますが、まあいいでしょう。
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焼酎を手元に用意してビンに詰めていきます。ビンももちろんアルコール消毒済みです。
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梅をひとつひとつ焼酎にくぐらせてビンに詰めていきます。合間にはちみつ塩も振っていきます。
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詰め終わりました。
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このまま梅酢が上がって来たらはちみつ総重量の25%を加えていきます。そして2〜3日後に残りのはちみつ総重量の50%を加えます。7月半ば〜後半にかけて4日間ほど土用干しをして消毒したビンに入れ常温で保存します。食べごろは1年後です。
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今年の新生姜と梅の仕込みは終わりました。あとはちょこちょこ手を加えていきます。
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