【レシピと理屈】トマトとササミのナムル（素材の旨味を使い果たそう）
こんにちは❀´-
発酵・フードデコレーターのRisaです🌱
調理科学の知識や
食品メーカー開発職の経験を生かして
時短や手間抜きレシピをご紹介しています！
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今回は、
”トマトとササミ”を使ったナムル風の
手間抜きレシピのご紹介です！
理屈キーワードは3つ
①素材の旨味を再利用
②旨味の相乗効果
③鶏肉はゆるっと加熱
早速いきましょう！
材料
作り方とpoint
〈材料準備について〉
手間抜きPOINT！
①ササミは、筋とりせずに使用
⇒ ボイル後に手で肉を裂いていきます。
その時に簡単に取れます。
美味しさPOINT！
①ササミをボイルしたお湯は再利用
⇒ 鶏肉に含まれる、グルタミン酸とイノシン酸など
様々な旨味が溶出したスープは
他の料理の出汁として再利用しよう。
〈ササミのボイル〉
沸騰した鍋にササミを入れます。
全て入れたて再び沸いたら火を止め、蓋をして10分程放置します。
美味しさPOINT！
②ササミは余熱で火を通す
⇒ ゆっくり熱を入れることで
しっとり柔らかく仕上がります。
〈調味料準備〉
タッパーでやることで、作り置きにもできるのでオススメ！
〈トマトを和える〉
〈ササミを裂く〉
鍋から取り出した鶏肉を、
手などで裂いていきます。
このとき、ササミの筋が簡単に取り除けます！
火傷にはご注意を！
〈全てを和える〉
美味しさPOINT
②トマトと鶏肉の旨味の相乗効果
⇒ トマトのうまみ成分と鶏肉のうまみ成分には、
共にグルタミン酸とイノシン酸が含まれます。
これらのうまみ成分は掛け合わせることで
旨味が飛躍的に感じられることが分かっています。
〈鶏だしの応用〉
私はよく、お味噌汁をそのまま作りますが…
かぼちゃなどの煮物
中華スープ
具材を入れてあんかけ
などにも使えます♪
どうしてが分かれば応用できる！
今回は、トマトとササミを使って、
美味しさを再利用するポイントや
美味しさを引き立て合うポイントを
ご紹介しました！
是非、ご自宅の冷蔵庫事情、ご家族の好みに
合わせて応用してみてくださいね♪
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#テーブルコミュニケーション
~伝える、継たえる~
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ご覧くださり、ありがとうございました✨
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