（レシピ）チョコレートのカヌレ徹底解説【Raluのパティシエ講座】#56「Chocolate canelé」

Ralu

2021年2月26日 19:14

さて今回はみんなの憧れのお菓子、カヌレです！！

カヌレは焼成で失敗しやすいお菓子ですが、生地作りは意外と簡単。

コツをしっかり掴めば大丈夫！！！

カヌレは奥が深いですが、徹底解説していきますので、

安心してついてきてください。笑

（教室、試作合わせて去年だけで1000個を超えるカヌレを焼いた女がここにいます🙋‍♀️笑）

大丈夫！カヌレは、怖くない！（笑）

※そしてこのバレンタイン教室、ご好評をいただきまして

3月13日(土）9:00~13:00

3月13日（土）15:00~18:00

3月14日（日）9:00~13:00

のみですが追加で開催いたします。カヌレも入っています。

まだ席に若干空きがあるので参加希望の方は
①お名前、年齢
②参加希望日と時間
③参加人数(ご友人様のお名前)
④電話番号
こちらをhappiestcakes@gmail.comにご連絡ください♪♪

ということでまずはカヌレってなんなの？なお話。

カヌレとはフランスの伝統的な洋菓子です。

カヌレには正式名称があり、「カヌレ・ド・ボルドー（cannelé de bordeaux）」というのが正しい名前。

表面はカリッと、内側はしっとりしています。ずっしりと重みのある洋菓子です。

そんなカヌレの発祥は、ボルドー地方のワイン造りがきっかけだったのだとか。

ワインの澱（おり）を除去するために卵白を使用していたため、卵黄ばかり残ったそうです。

卵黄を捨ててしまうのはもったいないので、何か美味しいお菓子は作れないだろうか・・・と、上手な卵黄の利用方法を考えた結果、

なんとこんなに美味しいカヌレを作り出すことに成功したそうです！！✨

カヌレ（cannelé）は「溝の付いた」という意味を持っており、見た目の形状そのままのネーミングだということがわかります。

工場の部品をモチーフにして作ったのだとか。

（しかし、フランス人はカヌレと言ったらこのお菓子のカヌレしか連想しないそうです。）

カヌレを作る際には専用のカヌレ型があり、これを使用するケースがほとんどです。

銅やテフロン、いろいろな型がありますが家庭ではテフロン加工のされたものが使いやすくてお手頃なのでおすすめです！！

お手入れが大事になってきますので、ゴシゴシ洗わないように気をつけてくださいね。

私が動画で使っていたのはこちらの型になります。

カヌレは焼成温度が高いためか何度も使っているとテフロンの滑りが良くなりすぎるのかうまくやけなくなってしまうことがあります。

なので、長い目を見ると銅を購入する方がおすすめです。

（でもね、めちゃくちゃ高いんです！笑）

こちらのテフロンの型は教室で何度も何度も使っているうちに焼き色が悪くなり、

型も消耗品なのだということを知りました。

（これに気付くまでに200個ものカヌレを焼いてカヌレの夢まで見ました。泣)

↓↓↓（その時のツイート）

最近急にカヌレが焼いてると浮いちゃって綺麗に焼けない現象が起こり、
作る手順とか温度変えたりで沢山試して
夢にも出て来るほどカヌレ地獄だった🥺

結局原因はテフロンの型の劣化で生地が滑ってて、型買って解決🥺トホホ
冷凍庫に虫食いのカヌレ、
200個オーバー！
1日1個食べたら春が来ます。🌸 pic.twitter.com/zn4b57UTkn
— Ralu (@Ralunny23) October 2, 2020

なので、型の劣化にはお気をつけください！！！

そして焼く前の大切な準備としては

✔️型に薄く油脂をを塗っておく。
✔️オーブンは天板ごと250度に予熱する。
✔️生地を室温に戻しておく

【失敗しないコツ】
✔️粉類を入れてから混ぜすぎない。
✔️生地はしっかり休ませる。（最低１２時間）
✔️焼く３０分前くらいにボウルを常温に出しておく。
✔️生地はすべて均等に入れる。
✔️気泡が入ってしまったら机の上に型を軽く叩きつけて気泡を抜いてから焼く。
✔️焼き始めて７～10分でグツグツと沸騰させたいため、なるべく構内の温度が下がらないようにオーブンに入れる。
✔️テフロン加工のカヌレ型はお値段もリーズナブルで型離れが良いため、初心者でも扱いやすいです。

この事前情報を踏まえた上で、レシピを・・・！ご覧くださいませ！