ラシーヌ流ワインの考え方　その9

唾液(つばき)をめぐる会話

グラスに入ったワインって、なにか、よい飲み方があるのかしら？
――味を悪くしない飲み方があるよ。
グラスのなかにツバキが入らないようにすればいいんだ。

ツバキってカラダには必要なのに、ワインに混じると悪さをするの？
――口のなかは雑菌の巣なので、菌にまみれたツバキがグラスのなかに流れ入ると、
ワインの味が変わってしまう。
ワインのなかで、悪玉菌がすぐ繁殖するのかもし

ラシーヌ流ワインの考え方　その８

ジョージアのワインを読むついに出た、オール・アバウト　《ジョージアン・ワイン＆フード》。
世界で最古のワインの産地ジョージア。
本書は、寄りすぐりの生産者や畑のこと、クヴェヴリ製法、プライベートな素顔など、わかりやすくまとめた一冊です。
選りすぐりのワインと生産者プロフィール、産地別ブドウ品種、クヴェヴリの製法など、情報満載。現地取材と輸入経験をふまえた、世界に類がない一冊です。
合田泰子と塚原正

ラシーヌ流ワインの考え方　その7

ラベルをはがすボトルの表面を飾っているラベル類は、
とかくワインの味わいに微妙な影響を与えがち。
エチケット（表・裏のラベル）、インポーターシール（輸入者表記）や
飾り物などです。
ラベルの材質や形状、デザインや色などの組み合わせが、
ヒトの気持ちだけでなく、
生きているワインの味わいに対してデリケートな作用をするとしても、
不思議ではありません。

ひと口味わっておかしいなと思ったら、余計なもの

ラシーヌ流ワインの考え方　その6

手が、決め手どちらの手で、ワインを飲んでいますか？

もしかして、無意識のうちに利き手を使っていませんか。
利き手がつねにワインの味をより良く引きだすとはかぎりません。
いつもとは反対の手でワインを試飲して、違いを較べてみましょう。
味わいがより深くおおらかになり、心地よく感じる手が、「あなたの手」なのです。
＊
グラスをもつ手の緊張は、なぜかワインに伝わるようです。
筋肉の緊張をほぐすようなもち

ラシーヌ流ワインの考え方　その5

ビン口についてビン口、ちゃんと拭けていますか？

ワインの飲み方は簡単。栓を開け、グラスに注いで、飲むだけです。
が、ボトルの口元周辺、約５mmの範囲を、きつく念入りに拭きあげてください。
ここに汚れが付着していると、澄んだ味わいは濁りはて、見る影もなくなります。
口元の汚れは、必ずしも目に見えないので、油断しないこと。
清潔な布やティッシュペーパーなどで、力を込めてこすり取るのです。
その際、ビ

ラシーヌ流ワインの考え方 その4

ラシーヌ流ワインの考え方　その3

ワインが日本に到着するまでワインは生きものだから、温度が命。
ラシーヌはワインが蔵元から日本に着くまで、 徹底した温度管理に努めています。

今回のテーマは、ワインが海外の生産者から日本に届くまでの温度管理です。
ワインの品質を至上課題とするインポーターにとって、ワインの温度管理*1はもっとも重要な責務です。
その目的を実現するため、ラシーヌはフォワダーと協力し、定温輸送に努めています。
ま

ラシーヌ流ワインの考え方　その2

倉庫についてワインの品質は、厳密な定温管理の賜です。
そのためにラシーヌは、専用倉庫を特注しました。

ラシーヌが契約している倉庫は、年間を通して一定した厳密な温度・湿度管理を実現するため、清和海運(株)が川崎に保有する倉庫の2階部分を、全面的に改修していただきました。厳密な温度管理装置、純水を用いる加湿機とサーキュレーターを組合わせた、ラシーヌ特注の重装備な倉庫です。そのほか、電磁派対策も工夫し

ラシーヌ流ワインの考え方　その1

試飲室ワインのインポーターにとって試飲室の中心的な機能は、《輸入されたワインの品質とコンディションを、正確に判断できること》です。
そこでは、ワイン本来の持ち味が歪められずに発揮され、望ましい状態でワインのプレゼンテーションができます。

それでは、ワインの味わいを妨げているものはなんでしょうか。
光、音、振動、空気の汚れ・臭いと汚染物質、容器（材質と汚れ）、それに金属と電磁波、電場、磁場の《ワル