あ〜テステス

ビール好き（私）のリュックの中身

コロナ時代に完全に適応した成れの果てビアラバーの、普段使いリュックの中身を紹介させていただきます（誰得） 参考になった！これも入れとけよ！などあれば、コメント、リプ、気が向けばいいねをください。何卒…！ 雨に強いリュック まずはリュックから。 止水ジッパー。パソコン専用クッションポケットありのアウトドア＆タウンユース兼用リュック。 アウトドアブランドの山でも使えちゃうガチめなリュックなので、雨で多少濡れてもパソコンは安心。多機能（私にとってはちょっと過機能） これなら

「やればできる」なんていう根拠のない自信はさっさと捨てゆけ

根底に「まあなんとかなる」っていうポジティブ思考を持ってることは強いと思います。いいことだと思います。 でも、他人の挑戦や実績を見て「自分だってやればできる」なんて思うことがあるようだったら、メンタル的に赤信号だと思ってます。 そんなことを考える暇があるなら、同じことにチャレンジするか、自分の今取り組んでいることにもっとのめり込むかした方がいいのではないかな、と。なるべく早く。 「自分はいまは挑戦できる状況じゃない」などという言い訳も取っ払って、なるべく早くやった方がい

美味しいもの食べなきゃ料理なんかできない

今年の抱負の話です。 年末に代々木上原のアトリエフジタにいきました。 妻の知り合いの信頼できるグルメ男子の情報だったので、楽しみにしていたのですが、やはり美味しかった…とっても…魚が美味しい… 美味しいものを飲み食いするとやっぱり幸せなんですよね。 都内のビストロには、「この料理の美味しさで、この立地で、この値段でいいの？」っていうお店がいっぱいあって、衝撃を受けるんだけど、ここもその一つでした。 ビストロはいい文化なので、力になれる仕事ができたらいいなぁ（ボソッ）

2020年の課金してよかったもの

です。サムネイルは関係ありません。 なんだかんだリストアップしたらたくさん出てきました。 キッチン編、家電編、ガジェット編、インターネットサービス編、その他、番外編となっております。気になるところを目次からご覧くださいませ。 なお、紹介したら私にお金が入るという仕組みは一切ありません。 ただただよかったなぁと思ったものを紹介しております。 参考になったという方はぜひスキ（ハートマーク）を押してもらうか、ビールを一杯おごってください！！ キッチン編 切れる包丁いきなり

美味いものを食べたいという想いで美味いものを作りたい

もやもやをだらだらと書かせてもらってますので、あしからず… ウェブサイトがリッチすぎたり、店の外装内装がきれいすぎたり、料理の見た目が美しかったり、ストーリーや思いを語りすぎていたり、最近警戒してしまうようになりました。 もちろん見栄えの良さは大事で、自分自身気持ちが高まることはたしかです。 でもテンションがあがった分美味しくなかったときは、ひじょーーーーに悲しい気持ちになるんですよね。わかります？この気持ち。 この間とか、駅近で路面店で内装とってもきれいでちょい値段

主役をたてる水分量確保食材を探して

お店のメニューのレシピですが、一番仕上がってきているのが、サババインミーとサバカツサンドです。 他にも、シメサバを使うのもありだし、スパイシーや燻製も捨てがたい… と正直メニューすら決まっていなくて、でもそれが楽しくて仕方がないのです。 サバサンド？それだけ？と思われるかもしれないけれど、バリエーションはいくらでも考えられるし、それぞれが全く別の料理なわけで、なんならカルチャーも違う。意外にも果てしない海が広がっているんですよね。 店を始めちゃうとレシピ研究にエネルギーを

こなした数に逃げるな

ちょっと前はすごく適切にレシピの改善を積み上げていた感覚がありました。 でも最近いまいちなのよね… 料理って変数がとても多くて、それらをバランスをみながら丁寧に選択していくことで、少しずつレシピの質が上がっていくものだと思います。 正直終わりのない過程なんじゃないかと思いますし、どの段階まで来れたら世に出すべきかは迷いどころだと思います。 が、迷うどころか、いまはレシピ改善の方向性の定め方が雑な印象です。 雑なのよ… なぁ〜にが、ピンクペッパーはオーム感が出てこわい

ブランドサバの良さは個体値の高さだけじゃない

先日魚屋で買ったサバの鮮度がだいぶきてて、悲しかったです。 たぶん誤解している人もいると思いますが（なぜなら自分が誤解していたから）、魚をまるまる売ってるからって鮮度がいいと決まってるわけじゃないんですね。 まるのままで流通すると、〆方や下処理次第では、魚はものすごく悪い状態になり得ます。 内臓が入ったままだと内臓にいた寄生虫（アニサキス）が身の方にまで移ってしまい、生では食べづらくなったり… 内臓付近の脂の乗ったお腹周りの身がグジュグジュになったり… 血抜きが足りない

チートを制すものは料理を制す？

包丁の扱いが上手い人の動画を見て、自分の技術と比べて、 「なんでおれはこんなに不器用なんだ…きっと数が足りないんだ…絶対そうだ…」 と思っていたのですが、違うじゃないですか。 包丁変えると全然違うじゃないですか！！ ちまちました技術伝える前に、その前提を先に言ってよぉ！ねぇ！ 話を聞いて良さそうだった2,000円の包丁をAmazonでポチったのですが、切れる…しゅごい… そこそこ重みがあるのですが、たまねぎの上に乗っけたら重みだけでストンといけるイメージ。 薄切り

家での料理スキルじゃ飲食店で全然足らんやんけ

ビール好きなバイト先の先輩にキッチンでいろいろ学んでます、見習い料理人のペコビアです。 Twitterでフォローしている方の影響で、料理しているとHACCPのことが常に頭をよぎります。洗脳か呪いの類なの…？ いまはまだ猶予期間ですが、飲食店でもHACCPに基づいた衛生管理が2021年の6月から義務化されるので、いまのうちにちゃんとできるように学んでおきたいなぁと思いまして。 HACCPについてググるとネット上に概要は落ちているのですが、じゃあ実際の調理現場にどう落とし込

自分のための料理は誰かの料理を美味しく食べることに行き着く

家で自分で食べる用の料理を作るのと、不特定多数向けに料理を作るのと感覚的にかなり違う気がします。 その感覚は、実際にだれかに振る舞わないと身に付かないのかなぁと想像してます。 レバーの余分な部分（脂や血の塊など）を丁寧に除去する処理をしていたときに、ふとそう思いました。 たぶん自分で食べるのであればこの工程はやらないと思うし、やらずとも満足できる味にはなると思います。 でも確実に一点の曇りのない美味しさを誰かに届けるには必要だし、自分でもそうするんじゃないかなと思いま