美味しいのには理由がある【旬の食材の魅力】

これから秋になるにつれて益々美味しくなるシャインマスカットやりんごを、長野県の契約農家さんの所へ視察に、、 美味しい、安全、安心をお届け出来るように、生産者の方とお話しをさせて頂きました。 寒暖の差が大きい山地で育った、とっても甘くて美味しい、ブドウやリンゴをどのように育てたか、、 本当のシャインマスカットの食べ頃とは、綺麗な緑色に色付いた葡萄ではなく、黄緑色に色付いた方が最も甘くて美味しい葡萄だというお話しや、今年の葡萄の生育状況など沢山聞かせて頂きました。 生産者

新店舗オープンのお礼と想い

先月6月17日無事pâtisserie RORIAN coteのオープンを迎える事が出来ました。沢山のお客様にお越し頂き、嬉しい気持ちと暑い中お待たせしてしまった事など、心からお礼とお詫びを申し上げます。 今年の2月に先代の父が白血病で亡くなり、悲しんでいる間も無くオープニングに向けて走り続けた中で、オープン日、沢山のお客様の行列の中に、私の母が父の遺影を持って並んでいる姿を見て涙が出そうになりました。 「お父さんにこの光景を見せたかったよ」 この母の言葉に胸が熱くなりまし

会社の強さは一体化とスピード

会社（社長）の考えが組織の末端まで浸透しているのか。 と常々考えている。 昨日までの常識が現在の非常識。 当たり前の事が当たり前に進まない世の中になっている中 生き残っていくためには『変化する』事が重要だと考えている。 社内の末端まで会社（社長）の想いが浸透し時代とのスピードとを合わせつつ変化や進化をする事が会社が成長するとと常々考えます。 日々自分をアップデートし常に新しい物に触れて時代についていく事。 出来る理由を探すか出来ない理由を探すか、自分だったら何が出来るか

ジェノワーズを変えること

パティスリーロリアンでは、ジェノワーズを今回、全面的に見直しました。 ジェノワーズとは、共立法で作られた生地の事。 この生地はケーキ屋にとって命とも言えます。 なぜなら、ケーキの大半はジェノワーズで出来ているからです。 味を左右する食感や香り、そして柔らかさやしっとり感。 これらを考慮し、どうしたらどのようにしたら美味しいジェノワーズになるのか？クリームやサンドするフルーツとの相性はどうか？などトータルで考えます もう一つの要因は、新しいオーブンを導入した事です。ジェノワ

土地の素材を生かす

桃の収穫期も近づいてきたので、山梨県の内藤農園さんに生育状況を見に行ってきました。　 その時期に1番美味しい品種の桃を厳選し送って貰えるように、今年の桃の状況、大きさ、収穫期など色々お話しを聞いてきました。 どんな品種の桃がどのお菓子に合うかなど、アドバイスもいただいてきました。 内藤さんとは、7年のお取引になります。 桃に対する想いはもちろん、体に良い桃作りに感動し、その日に山梨県まで足を運んだ事を思い出します。 「本当の桃の美味しさを伝えたい」 と色々な方法を試し

立ち止まらずに冒険し続けたい

夢は叶えるものではなく、叶うものだと私は信じています。 夢を大切にし、スタッフ、お客様、家族、友人知人を大切にし、日々の努力や準備を怠らずに生きていくと、あるときに自分の想定していた予想をはるかに超えた理解者や支援者との出会いが訪れて、 自然と 夢が実現する環境が整うのではないか、 と思うのです。 私の心に響いた師匠の言葉、、 「誰かの犠牲の上に本当の幸せはない」 この言葉が忘れられません。。 経営の合理化や効率化、経費の削減はもちろん出来る部分では努力します。 け

気分を変えたい時、ホッと一息つきたい時

私たちの身体には、水は欠かせない飲み物です。 ひと息つきたい時、誰かとおしゃべりしたい時など。。 いつもの水からちょっと気分を変えたい時とかにはオススメです。 その時々の気分で、フルーツや野菜を切ってミネラルウオーターを注ぐだけ。 ハーブの香りを加えるとさらにリラックス出来て、お肌の調子も良くなります。 最近暖かくなってきたので店舗にてご用意させていただいています。 ご自宅でも気軽に作れます。 ２種類のレシピ載せておきますね。 苺＋ブルーベリー＋ミント （美肌効果

パティシエとして大切な事

『いいパティシエになるためには 技術やセンス以前に人間力が大事』 と私は常々思っています。 例えば、入社１年目のスタッフと パティシエの経験が10年目のスタッフがいるとします。 経験が10年もあれば、ある程度の知識や技術、生地の仕込みや焼成、仕上げのデコレーションなど製造の各セクションを回り、日々ショーケースに出せるまでの技術がある10年パティシエ。 そして１年目の夢や希望に満ち溢れている新人パティシエに同じホールケーキをデコレーションしてもらうとします。 合格点は90

ホワイトデー限定ケーキ

可能性と制約

いつも頭の中で思う言葉のひとつ 『可能性』と『制約』 ピンチの時ほど、可能性を何度も深掘りしている。 どうしたら、この壁を乗り越えられるのかを日々楽しみながら考えている。 そして達成できた時は満面の笑みでドヤ顏・・（笑） 今まさに働き方について見直されつつあります。 これまでやれたら良いとわかっている事であっても、実際にやるしかない状況に追い込まれないとやらないのが人の癖です。 例えば１日の限られた労働時間という制約の中で、目標を達成させるには。。。 となると、色

旬を食する

旬とはその素材が一年で最も美味しく栄養価値も高くなる時期。 旬の食材にはパワーがある。 素材本来の味をお届けする事にこだわり、四季折々の旬の果物を使用していきたいと考えています。 『素材の力』を味わっていただきたいですね。 ​ 佐賀県の高級柑橘類、「はまさき」この蜜柑は清美オレンジとアンコール蜜柑を掛け合わせ、更にマーコットオレンジ交配した新品種のオレンジです。 果肉の密度　＝　重量感たっぷりの詰まり具合 甘さ　　　　＝　最初に口の中に広がる瑞々しい甘さが

＂丁寧にひとつずつの心＂

＂丁寧にひとつずつの心＂ 創業以来一貫して変わらないケーキへの想い。 目まぐるしく変わる時代においても 変わらない味を守り続ける 変えない為に 変わらなければいけない事もある お客様が求めるひとつ先をご提供する為に 皆様の笑顔の中心に寄り添う事を願って PATISSERIE JUNKO　吉岡順子 https://rorianyoshioka.stores.jp