【記者ブログ】血合いはグロいが旨い

各地で本マグロが水揚げされてますね。
スーパーでも国産天然本マグロを見かけるようになりました。

お刺身が完売していた昼過ぎ。
一際存在感を放っていたのがコチラ。本マグロの血合い。

真上から

横から見ると伝わるデカさ

本マグロともなると、血合いもこの大きさです。
1.5kgほどありました。

とりあえず、トリミング。
だいぶ減りましたが、1kgあります。（笑）

中は意外と赤い

冷水、塩で血を抜いていきます。
５回ほど洗いました。

煮付けにする分は、下茹でします。
２～３分茹でて、回収。

灰汁が出てきます

救出

味付けは定番の　酒、しょうゆ、みりん、砂糖。

完成

柔らかく、若干 ギュっとした食感がします。
処理をすれば全く血生臭くありませんね。
とてもおいしく出来上がりました。

下茹でしなかった分は、酒、しょうゆ、ショウガに漬け込み、竜田揚げに。

揚げると油分が加わるので、柔らかさも増し、とてもおいしかったです。

なかなかお目にかかることはないかもしれませんが、売っていたらぜひ食べてみて欲しいです。

お値段は、５００円の２割引き。とってもお得です（笑）

おさかナビ担当・椎名