この春はにんじんで「肝」の不調を乗り切る！【にんじんのマッシュサラダ】
最近の推し野菜、にんじんについて書きます！
もともと栄養価が高く、優等生のにんじんですが、
春は特におすすめしたいポイントがたくさんあります。
ぜひ皆さんもにんじんに目を向けてみてください❥
春は「肝」「目」の不調に注意！
東洋医学の考えで「春」は、
五行の「木-もく」に属する五季です。
そして春は、同じ「木」属性の五臓である、
「肝-かん（＝気の巡り・自律神経、蔵血機能）」
に負担がかかりやすく、その働きが弱まると、
「目」に影響が出ると言われています。
肝の働きが弱まると、蓄えている血が不足してきて
目に栄養が行き渡らず、眼精疲労や乾き目など
目の異常（＝開竅）が現れます。
目の不調を感じたら、「肝」が弱っているのかもしれません！
（怒りっぽくなったり、自律神経の乱れにも注意が必要です。）
目の不調には、にんじんで対抗する！
そこで注目したいのが、にんじんです！
にんじんにはプロビタミンであるβ-カロテンが豊富に含まれています。
◇β−カロテンの働き
■目の働きを助ける◎角膜を正常に維持
■抗酸化作用がある
■皮膚や粘膜を健康に維持
※粘膜が正常に機能＝免疫力◎
はい、目の味方であることが一目瞭然ですねー。
そして、その他の栄養素も多く含んでおり、
私は、葉酸が豊富であることにも注目しています。
◇葉酸の働き
■ビタミンB12とともに赤血球の生産（造血）を助ける
■幸せホルモン・セロトニンの生産を助ける
《セロトニン》
・イライラを抑制する
・自律神経のバランスを整える
肝が弱ると、
◆疏泄(気を巡らせる)の機能が弱る→気虚・自律神経の乱れ
◆蔵血(血を蓄える)の機能が弱る→血虚（血の不足）
にもなりやすいので、にんじんはそこも助けてくれるんですね！ありがてぇ…！
にんじんを手軽に食卓へプラスワン！
そんな春の不調対策にピッタリのにんじん。
より栄養吸収を効果的に、
でも簡単に、美味しく取り入れたいと思って
私が頼りがちなレシピをご紹介します！
にんじんの和風マッシュサラダ（調理時間 約6分）
◇材料（小鉢2つ分）
にんじん 1本
かつお節 適量
煎り胡麻 適量
マヨネーズ 大さじ2
※苦手な方はオリーブオイル 大さじ1でもOK
しょうゆ 少々
ブラックペッパー 少々
◇作り方と解説
容器に゙蓋して電子レンジ（600w）で3分チンで柔らかく！
※蒸した感じにしたいので水気は拭きすぎなくてOK
※作る量によっては時間をプラス調整してください
にんじんは皮付きの方が栄養価が高い！
食物繊維量もアップして、食べごたえも◎！
（ついでに皮を剥く手間も省ける。笑）
そしたらかつお節と白胡麻を混ぜる
（蒸して出てきた水分を吸ってくれます）
茹でて加熱すると葉酸やビタミンCなどの
水溶性ビタミンは流出してしまうので
レンチン調理がおすすめです！
出た水分もかつお節で逃さない！
※参考※
にんじんのビタミンC残存量（%）
茹でる（3〜7分、ゆで汁なし）：15±1.6（標本数4）
炒める（3〜10分）：70（標本数2）
電子レンジ（2分）：98（標本数1）
食品中のビタミンCの調理による残存率より抜粋
お醤油をちょろっと（ティースプーン弱くらい）を
入れて混ぜ混ぜ
これが大切！
脂溶性のビタミンA（β-カロテン）は
油と一緒に食べると吸収率がアップします！
ちなみに白胡麻も油分があるので組み合わせ◎
かつお節で旨味を足してるので
醤油はをちょこっとで美味しく食べられます（減塩）
（ちなみに撮影用で小皿によそいましたが
普段は容器のままドン！で食卓です…ずぼら…）
ブラックペッパーでアクセント！
ほんの気持ちだけ「熱」の食材を入れてみました(笑)
こんな感じです！（ざっくり！）
かつお節→韓国のり
マヨネーズ→胡麻油（大さじ1）
醤油→鶏ガラスープの素（ひとつまみ）
ブラックペッパー→辣油（ほんとに少し）
にすると中華風で違った味わいにもなります！
ツナ缶を混ぜたり、
ゆで卵を一緒に潰したりしても
美味しいですよ！
にんじんで美味しく気持ちも晴れ晴れと！
私の最近の推し野菜、いかがでしたでしょうか？
ちなみににんじんの
五性は「平」
五味は「甘」
帰経は「肝」「脾」「肺」
です。
「脾」と「肺」に効くのは、
β-カロテンの「粘膜を健康に維持」に関係してるのかな？
東洋医学・薬膳、奥深くて面白い…（しみじみ）
また、他の推し野菜についても書いてみたいなぁ。
ここまでお読みいただき、ありがとうございました！
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