手打術新書[うどん打ちの全て]二巻-理論編-粉の章
小麦粉を掌握せよ
○○でうどんの良し悪しは50%以上決まるここからは一度うどんを作ったことがあるという前提の元で話を進めていく。まだの方は前章を見ながらまずは手を動かし一度うどんを作ってみてほしい。
美味いうどん、目指すうどんを決める上で最も重要なのが小麦の選定である。え?この書を読破したら作り手の力でうどんはいくらでも美味しくなると思っていたって?そんなことはない。小麦粉にも向き不向き、特徴がある。短距離走の選手にマラソンをさせても限界があるように、小麦粉によっては細い麺