友麹で甘酒と味噌をつくりたい
こちら最近１５度くらいあって
とても１月とは思えません、、、
((( ﾟдﾟ ;))) ﾁｷｭｳ ﾄﾞｳﾅｯﾃﾝﾉ!?
気象も変だし物価も上がってくるし
こんな時こそ保存食だ！と思い
今年も味噌を作ろうとレシピを探していた所
『友麹法』なるやり方で自分で米麹を作り
甘酒も味噌も作っている方々がいるではないか！
自分で作れるなんて凄い！
しかも節約にもなるではないか！
（販売元には怒られてしまいそうだがｗ）
粉タイプの麹菌をふりかけて作る方法と
出来ている米麹を種菌として増殖して作る
方法があるようだ、、、
米麹といったら私の頭にはここしか浮かばない
そう、蔵に麹菌がお住まいになっている
『マルカワ味噌』さんだ☆
好奇心と罪悪感を抱えながらも
物は試しということでやってみましょう！
ジャン♪
良いもの×良いもの=さらに良いもの
ということで、お米はイセヒカリをセレクト！
さ、さ、さ、最強の米麹の予感、、、
作り方や要領を参考にさせて頂きました (*ﾟ∀ﾟ)ゞ
ｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｽ!!
当方の場合
☆お米1,5キロ ☆米麹200g
40分程蒸しましたがお米の量が多かったので
もう少し長く蒸しても良かったかも〜（反省）
おこわよりもパラパラして不安だったが
指でひねったら一応潰れるぐらいの柔らかさ
（軽くひねってひねり餅が出来るくらいがベスト）
炊きたてに米麹を混ぜたら麹菌が死んでしまうので
混ぜて人肌程度に冷ましてから米麹を投入
温度が下がりすぎないように手早くまぜまぜ〜☆
蒸すのに使った布でくるんで米袋に入れようと
したが、水分を含みすぎてる為ビチャビチャに
なるので使わないほうが良いらしい
しかし他にキレイな布がなかったので
米袋に直接入れてさらに米袋で二重の状態に☆
当方はオコタで温めました☆
40度を超えないように注意しながら
オコタの調節で35度前後を保ちつつ
夜に覗いてみるとちょっと白っぽくなっていた
(*´∀`)ｶﾜｲｰ♪
切り返しのタイミングで覗くと
少しずつ増殖しているのか分かって
やっぱり菌も生きてるんだと改めて実感します
米袋が水蒸気を吸ってシナシナで破れそうなので
ぶちまけない様に慎重に切り返し作業を☆
栗のような匂いに例えられますが
まさにホクホクの甘い匂いが充満します
( ∩︎´ω`*∩︎)
そろそろ良いのでは！？
と思い広げてみました
これは成功なのでは！？！？
よく販売されているモフモフの塊の様な
板状にはならなかったのですが、、、
これで良いのかな！？！？
正解が分からない、、、ｗ
とりあえず麹の増殖を止めるために
広げて冷まします
（このまま寒さに晒して乾燥させれば
乾燥米麹になるようです☆）
これで甘酒を作ってきちんと甘みがあれば
成功らしいので後日作ってみようと思います☆
しかし、、、
菌を扱うので毎回手はよく洗って挑んだ
もし雑菌が繁殖してしまったら仕方ないと
ダメ元で作ってみたのはいいが、、、
懸念されることが１つ、、、
『こたつ』で作ってしまった事だ、、、
本当に自分アホかと思う、、、
ツメが甘いというか、、、
自分専用のこたつだし、温めてる間は
こたつに入ってなったので大丈夫だとは
思うが、、、
国菌vs足菌みたいなことになってて
万が一、勝ってしまったらどしよ、、、
（精神的なタヒ）
まぁ、この米麹をみたらキレイだし
大丈夫だとは思うが、、、
甘酒にするのが少し怖い、、、
(;´･ω･) ｼﾞﾌﾞﾝﾉｱｼｷﾝﾆﾔﾗﾚﾙｶ
もし甘酒がうまく出来て、米麹は成功
だったとしても今度はこたつじゃなく
湯たんぽとかヨーグルティアとか
違う方法で温めたいと思いますw
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