梅干し作り完了 ／ ２０２０

もう、先月の話なのですがｗ
なかなかタイミングが見つからず
仕込んだ梅干しを干せずにいたのですが、、、
９月の４連休の間にようやく完成させる事が
出来ました (* ´_ゝ｀)ﾎｯｺﾘ

３日ぐらい連続で晴れて、
家に居て梅干しを見張れることができる日を
待っていたら８月を過ぎてしまった、、、
干したまま出かけられたら良いのだが
ここは田舎なので、燃やす人が結構居るのだ！
もちろん本当は農家以外はダメなのだがね、、、
土地が広めで剪定や草刈りする人が多いので
多少なら暗黙の了解となっているようだ、、、
しかし、剪定枝や草だったらまぁ許せるのだが、
たまにプラスチック？ペットボトルを燃やしてるで
あろうニオイがする事があるので、梅干しを外に
干したまま安心して出かけられんのです(´･д･｀)
プラスチック類は言語道断ですが！
剪定枝や草などは気を使ってくれる人は
雨の前や洗濯物を干さなそうな日に燃やすのですが
（それでも本当はダメなんだけどねｗ）
しかし、天気の清々しい朝や日中にお構いなく
ゲリラ的に燃やす人がたま〜に居るのでｗ
すぐに仕舞える様に家に待機してないと
ならないのだ！ ここは住宅地だぞー！
(屮ﾟДﾟ)屮 ｱﾝｸﾞﾘｰ!!



４連休は天気が良くてどっかに出かけて
くれたのか燃やす人は居なかった〜☆
∩︎(´∀︎`∩︎)∩︎( ´∀︎` )∩︎(∩︎´∀︎`)∩︎ ﾜｯｼｮｲﾜｯｼｮｲ♪

うんうん♪
赤くなりすぎずにいい感じの仕上がりです〜♪
朝から干して、日中にそっとひっくり返して、
夜には梅酢の中に一旦戻して〜を繰り返します
以前、干しすぎてシワシワになりすぎてしまい、
しっとりさに欠けてしまった反省点があるので
干し過ぎに気をつけながら様子を見てゆきますよ！
燃やしてるニオイがしないかのチェックも忘れずにｗ

いつもなら３日干し終わったら、
梅酢に戻すことなく瓶に詰めてしまいます
梅蜜？がでてくるのでしっとり感は損なわれない☆
（干し過ぎるとこの梅蜜も蒸発してしまう！）
しかし、他の人の梅干し作りを見てゆくと、どうも、
干した後に梅酢に戻す派と戻さない派がいるようだ、、、
梅酢に戻すとジューシーなまま保存されるようなのだ、、、
戻さない派でしたが、戻す派もちょっと気になるので
１回ぐらい試してみましょうｗ　
ザラメを少し振り入れて梅酢を注いで完成でーす♪
１０キロで２瓶ちょいできました〜☆
∩︎(´∀︎`∩︎)∩︎( ´∀︎` )∩︎(∩︎´∀︎`)∩︎ ﾜｯｼｮｲﾜｯｼｮｲ♪

今回は、梅もシソも無農薬の自家製で
３５度の玄米焼酎と皇帝塩＆天日塩のブレンドと、
材料にもこだわりましたので個人が作る最上レベルの
仕上がりになったのではなかろうか (`･ω･´)ｷﾘｯ!!
（本当は杉樽に保存したいのだが、梅酢が滲んで
　漏れてきてしまったので断念です〜泣。）

干したてはなぜかフルーティーですらある☆
しかし長期保存を目的としてるので塩分が１８％以上
と高め。 ザラメで若干塩を相殺するものの、やはり
すっぱしょっぱいので今どきの塩分７％ぐらいの
はちみつ梅干しの様に一口では食べれない代物である
一口で食べようとすると必ず顔がすっぺ〜と歪むｗ
（３年前の梅干しだと塩分がまろやかになってる！）
現代は冷蔵庫があるのだから塩分抑えて食べやすい
梅干しを作れば良いと自分でも思うのだが、、、
おそらく、常温長期保存に魅力を感じて作って
いるのであろうｗ
殺菌、無菌、温度管理による保存ではなく、
塩という自然にあるものでの制菌？的な知恵が好きだ
さしすせそを使った発酵など微生物を使った保存方法
も古い知恵のようで実は新しいのかもしれない☆

昔の保存食の知恵はスゴイ(* ´_ゝ｀)ｽｯﾊﾟ-

ちゃらっちゃ〜♪
にじいろのとりは
『梅仕事2020』を終えた(`･ω･´)ｷﾘｯ!!