きんぴらごぼう

定番のきんぴらごぼうに、ピーマンをプラスしました。
きんぴらはいろいろな野菜で作ります。
好きなのは、れんこんとセロリの組み合わせ。
春にはうどもいいですね。

１　ごぼう1/2本は縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんじん1/2本は縦４等分にして、斜め薄切りにする。ピーマン２コは縦に８等分する。

ごぼうは皮はむかずに、タワシで洗うだけ。切ったあと、水にさらしたりもしません。
ピーマンは種も食べてしまいます。

２　フライパンにごま油大さじ２を熱し、中火でごぼうを炒める。５分ほど炒めたら、にんじんを入れて１分ほど炒め、ピーマンを加えてさらに炒める。

かたい順に炒めていきます。

３　全体に油がまわったら弱火にし、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１を入れて炒め煮にする。好みの煮汁の量になったら火を止める。

野菜の甘みを生かしたいので、砂糖もみりんも使いません。
甘みがほしいときは、みりんを大さじ１加えてもいいですね。

仕上げにすりごまを加えてもおいしいです。

きんぴらごぼう

［材料］
ごぼう　1/2本
にんじん　1/2本
ピーマン　２コ
ごま油　大さじ２
酒　大さじ１
しょうゆ　大さじ１

［作り方］
１　ごぼうは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんじんは縦４等分にして、斜め薄切りにする。ピーマンは縦に８等分する。
２　フライパンにごま油を熱し、中火でごぼうを炒める。５分ほど炒めたら、にんじんを入れて１分ほど炒め、ピーマンを加えてさらに炒める。
３　全体に油がまわったら弱火にし、酒、しょうゆを入れて炒め煮にする。好みの煮汁の量になったら火を止める。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・このレシピは、
味つけ黄金比【１×１】のレシピです。

〈きんぴら〉の味つけ黄金比
酒１　×　しょうゆ１