きんぴらごぼう
定番のきんぴらごぼうに、ピーマンをプラスしました。
きんぴらはいろいろな野菜で作ります。
好きなのは、れんこんとセロリの組み合わせ。
春にはうどもいいですね。
1 ごぼう1/2本は縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんじん1/2本は縦4等分にして、斜め薄切りにする。ピーマン2コは縦に8等分する。
ごぼうは皮はむかずに、タワシで洗うだけ。切ったあと、水にさらしたりもしません。
ピーマンは種も食べてしまいます。
2 フライパンにごま油大さじ2を熱し、中火でごぼうを炒める。5分ほど炒めたら、にんじんを入れて1分ほど炒め、ピーマンを加えてさらに炒める。
かたい順に炒めていきます。
3 全体に油がまわったら弱火にし、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1を入れて炒め煮にする。好みの煮汁の量になったら火を止める。
野菜の甘みを生かしたいので、砂糖もみりんも使いません。
甘みがほしいときは、みりんを大さじ1加えてもいいですね。
仕上げにすりごまを加えてもおいしいです。
きんぴらごぼう
[材料]
ごぼう 1/2本
にんじん 1/2本
ピーマン 2コ
ごま油 大さじ2
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
[作り方]
1 ごぼうは縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんじんは縦4等分にして、斜め薄切りにする。ピーマンは縦に8等分する。
2 フライパンにごま油を熱し、中火でごぼうを炒める。5分ほど炒めたら、にんじんを入れて1分ほど炒め、ピーマンを加えてさらに炒める。
3 全体に油がまわったら弱火にし、酒、しょうゆを入れて炒め煮にする。好みの煮汁の量になったら火を止める。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・このレシピは、
味つけ黄金比【1×1】のレシピです。
〈きんぴら〉の味つけ黄金比
酒1 × しょうゆ1
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