料理コラム第5回　味と匂いだけでは判断できない

キャベツとキュウリは見た目も違えば、口に入れて噛んでも当然違う。
しかし、それをミキサーでつぶしてジュース状にして口に含むともう区別できなくなる。
実験では正答率は10％未満となっている。
つまり、キャベツとキュウリは非常に近い味だが、噛むときの食感がこれらの味わいの美味しさの要因となっているのである。