おだしマジック！でおいしいレシピ：稲荷すし
こんばんは。
身体によくてちゃんとおいしい家庭料理、１４０年の伝統をまるごと食べる天然だし、おだしマジック！ 家庭料理研究家の高窪美穂子です。
今日ご紹介するレシピは、稲荷すし。
油揚げを煮て冷凍しておけば手軽に作れるので、作るタイミングでお揚げを多めに炊いておくのがおすすめ。
今回は油揚げの油抜きはせず、そのまま炊きます。
あまり長い時間炊きすぎると、お揚げの腰がなくなってしまうので短時間で炊き上げましょう。
お揚げはお稲荷さん用の口が開いたものだと、下処理なしで炊けるのでおすすめです。
倍量炊く場合、調味料類は1.5倍にして油揚げが煮汁に浸かっている状態で煮始めてくださいね。
作業時間は１分、調理時間は１０分程度です。
◆お稲荷さん
＜材料＞
油揚げ 3枚：おいなりさん6個分
水 120ml
おだしマジック！®︎粉鰹 小さじ１
日本酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ2
みりん 大さじ１強
全ての材料を鍋に入れ、オーブンシートペーパーなどで落とし蓋をして１０分程度で煮含めてください。
中身は酢飯がよく合います。
炊飯器のすし飯の水加減で、少量の日本酒に昆布を入れて焚き上げた鮨飯に、すし酢を合わせて使うと良いでしょう。
市販のすし酢でもいいですが、簡単に寿司用の合わせ酢は作れますのでご参考までに、
２合の鮨飯に、純米酢大さじ３程度＋砂糖大さじ一弱＋塩小さじ1/2程度で合わせてください。
お好みで塩は加減してくださいね。
すし飯にはごまなどを混ぜ込んでもおいしいので、色々と試してみてくださいね。
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