上がり3ハロンって何ですか？

「上がり3ハロン」とは何か。答えられる人はいますか？ レースにおける最後の600m、と答えられた人は正解です。 現在の競馬では、中央地方問わず（ばんえいは除きます）「レース全体の上がり3ハロンタイム」「各馬の推定上がり3ハロンタイム」を計時して発表するのが当たり前になっています。 そのため、走破タイムの良し悪しを診断する際に１つの指標として用いりやすいものとなっています。 たとえば走破タイムを「上がり3ハロンとそれ以外（下図の3ハロン計算値）」に分割することで、そのレ

2024～2025 3歳クラシック血統分析（第2週）

2024シーズンの新馬戦2週目、そろそろ梅雨の季節に入ります。そうなると当然走破タイムでは馬の能力を把握することが難しくなります。 ただ新馬戦の時期は競走馬自身が未成熟なため、レースに摩擦がなく「ぬるい」展開になることが多いです。そのため（特に良馬場では）実際の能力以上のタイムで走ってしまうことが多くなります。 馬の能力を見抜くには馬場による紛れが多い走破タイムよりも1ハロンタイムです。そしてもちろん血統構成も重要です。 リクエストも受け付けますので、コメントを頂ければ

2024～2025 3歳クラシック血統分析（第1週）

5年ぶりにこの企画を復活させます。前回はすべての血統分析を手動（目視）で行っていましたが、今年はソフトウェアによる自動分析となります。 基本的には新馬戦の分析となりますが、未勝利戦や地方競馬でもめぼしい馬がいた場合は追加で分析します。 リクエストも受け付けますので、コメントを頂ければ幸いです。 また有料noteとなっていますが、無料ですべてご覧いただけます。気に入った方のみ投げ銭という形でお願いします。 ◆6/1　東京　芝1600ｍ新馬戦 ・ウィンターベル（バゴ×ノチ

合成酢は本当にダメなのか　～合成酢と食文化～（後）

※上記は前回の記事となります。 きっかけは2020/6/17の日刊スポーツによる記事だった。 スっぱすぎる酢にハマるのはなぜ？佐々木朗希のス顔 鳴り物入りでドラフト1位入団したロッテ佐々木朗希投手が、関東に来てから恋しくなった地元の食べ物として、酢の素（合成酢）を挙げたのだ。 「酢の素という、大船渡のしょうゆ店で作られたお酢があるのですが、とっても酸っぱいです」 「1度これに慣れたら、普通の酢は物足りない」 佐々木投手が好む「酢の素」は大船渡の水野醤油店が製造して

合成酢は本当にダメなのか　～まるこめ酢問題を解く～（前）

※上記は以前の記事です。 先日、『沖縄から貧困がなくならない本当の理由』（樋口耕太郎）という書籍が出版された。 この書籍は沖縄タイムズ紙に連載された記事の収録が主になっており、現代の沖縄における貧困や経済格差、文化格差の問題などを取り上げたものとなっている。 その中で、沖縄で使われている「まるこめ酢」について書かれている部分があった。沖縄タイムズのサイトにも現存している。 そして経済評論家の上念司氏（実は私が塾講師時代の上司だったのだが）が語る「まるこめ酢問題」とは何

美味しんぼ13巻『柔らかい酢』への疑問　～合成酢でサバ寿司を作ってはダメなのか～

美味しんぼ13巻の『柔らかい酢』で、こんな話が取り上げられた。 合成酢で作ったサバ寿司は危険！サバ寿司を合成酢で作ったら食中毒を起こした、だから鹿児島に本物の酢を捜しに行ったとうい話なのだが、これは本当なのだろうか。 そもそも、サバが当たりやすいと言われるのはなぜか。「鯖の生き腐れ」については作中でも言及されている。 じんましんと青魚の関係（神奈川県衛生研究所） >ヒスタミンが多量に蓄積されたサバなどの青魚を食べると、食後 30分から数時間後に顔面紅潮、発疹、吐き

ラーメンは世界を目ざす

君は、さつまラーメンを知っているだろうか。 昭和36年、大分県にて創業。 莫大な費用をかけて開発した「さつまラーメン」を世界へ展開させるべく、独特のチェーン店を日本各地に100店舗以上展開。 1990年代には当時の業界最大手であった「どさん子」チェーンなどと並ぶ、有力ラーメンFC店の一つと数えられていた。 公式ホームページにも自店の素晴らしさを堂々とうたっている。 「世界を目ざす　さつまラーメン」 なんというカッコイイ響きなのか。 奥さん、世界トップクラスの規模で

美味しんぼ38巻における「かん水」描写への疑問を解決する（後編）　～ラーメン苦いかしょっぱいか～

＜４．塩はどこへ行った？＞　前回の話では、雁屋氏が「重合リン酸塩はタンパク質を溶かす」と間違えて覚えていたため、中華麺でも同じことが言えるはずだと勘違いした――というテーマを取り上げた。 　だが中華麺やうどん、そしてパスタを作る際にも塩は入れられることが多い。塩は何のために入れるのだろうか。 　 　美味しんぼの6巻『江戸っ子雑煮』では、カマボコの製法を取り上げているが、「すり身に塩を入れて練れば自然と粘り気が出る」と語ったことは間違いではない。※画像は株式会社紀文食品のHP

美味しんぼ38巻における「かん水」描写への疑問を解決する（中編）　～タンパク質は異なもの、味なもの～

前回はかん水とは何か、その働きは……という観点の記事でした。 ＜３．重合リン酸塩とは何か＞　テーマはラーメンであるが、最初は動物タンパクの話から始めたい。 　中学の理科の時間に、ATP（アデノシン３リン酸）という単語を習った記憶がないだろうか。 　食品添加物として認められているポリリン酸塩やピロリン酸塩といった物質も、ATPと同じく「リン酸」であり、似た性質を持つのである。 　どうしてこんな話から始めるのか。 　実はこの２つの性質が似ていることが、美味しんぼの作者である

美味しんぼ38巻における「かん水」描写への疑問を解決する（前編）　～またはラーメン三銃士は如何にしてスフィンクスの罠にかかったか～

　有名なグルメ漫画である『美味しんぼ』において、中華麺の製造時に入れる「かん水」はこう表現された。 「ラーメン界のスフィンクス」であると。 ※注：「ラーメン屋のスフィンクス」と言ってるが、誤植 　一体何がスフィンクスの謎だというのか。 　「かん水がなくても麺のコシが出るのは確かだが、かん水が麺のコシを出すのも確か」、これが解答不能の謎であると言うのだ。 　果たしてかん水を入れる理由は本当に解答不能なのだろうか。 　これははっきり言って誤りである。 　私の調査によ

映画『ライド・ライク・ア・ガール』見てきました

Stop the Nation（国を止めるレース）英国ダービーやケンタッキーダービー、日本ダービーや有馬記念がどれだけ盛り上がろうとも、決して国全体の行事になったりはしない。 11月の頭、オーストラリアが夏を迎えようとする時期。 文字通りの老若男女が見るレース。子供ですら学校で疑似的に馬券を買い、敬虔なシスターでさえ神への祈りをほんの数分間停止するレースがある。 世界で唯一、本当に「国民的行事」となるレース。それがメルボルンカップ。日本でもメルボルンカップの馬券を買

エバー・グリーン・ラブ