【第３回】楊家の姜葱醬〜香港家庭中華料理ろんちゃんねる
【姜葱醬】は、
薬膳や漢方が生活に根付いている「食在香港」の
｀ちょい足し常備調味料‘です。
お味噌汁にそれぞれの家の味があるように、
姜葱醬も作る人によって作り方も味も全然違います。
今回は私の楊家の姜葱醬の作り方をお伝えいたします。
作り方はとっても簡単！
「刻んだネギと生姜にごまと塩をふりかけて、
熱したごま油をかけて混ぜるだけ」。
なのに、「ある」と「ない」では大違い！です。
中華料理だけでなく、
いろんなお料理にちょい足しするだけで、
薬膳的効果満載。
健康長寿はもちろん、免疫力UPにも大貢献してくれます。
楊家の姜葱醬
《材料》（出来上がりが350gとして）
青ねぎ ７〜８本（60g）
生姜 100g
天然海塩 ひとつまみ
白ごま 大さじ半分
ごま油 200ml （私が使っているのは、太白ごま油。熱を加えても煙が出にくく、料理の味を邪魔しないのにコクがでます）
※〈保存に必要なもの〉消毒したガラス瓶（ジャムを作るノリで）
〈作り方〉
１．ねぎと生姜を刻んで、丼鉢にいれる
２．１.に、ごまと塩をいれる
３．小鍋やフライパンでごま油を熱する
４．油から煙がでてきたら火を止める（温度としては約140度）
５．２．に熱したごま油を回しかけしてから混ぜる
簡単にいうと、
「刻んだねぎと生姜に、ごまと塩をふりかけて、熱したごま油をかけて混ぜる」
です。
〈保存について〉冷蔵庫で約１週間の保存が可能です。冷凍庫では約１ヶ月の保存が可能です。
楊家の姜葱醬の薬膳的効果
ねぎ：
血行をよくして体を温め、肩こりや疲労の蓄積を防ぎ、神経を鎮め、体調を整える働きに加え、臭い消し、食欲増進効果もある。
生姜：
酸化防止、臭い消し、食欲増進、発汗、去痰、消炎、保温作用、風邪の初期症状、リウマチ、神経痛、冷え性などに。
天然海塩：
体の抵抗力や代謝を高める。
ごま：
肝臓・腎臓を補う。胃腸を丈夫し、体内を潤す。補血作用。筋肉や骨を丈夫にする。白髪、冷え性、乾燥肌、足腰が弱ってきた方、腰痛のある方に。
ごま油：
ごまの働きに加え、便秘、ニキビ、生理痛、年齢肌、荒れ肌に。
〈使い方は無限大です〉
白ごはんに載せて食べる。温野菜をつけて食べる。焼きそばに載せる。
ステーキの薬味として。納豆に混ぜる。
などなど、和洋中全てのお料理のお味を引き立てること間違いなし！
中医医学博士 【楊建龍】
香港生まれ香港育ちの楊建龍（ろんちゃん）が、香港家庭で食べている中華料理を作ったり、街市を巡ったりします。
主婦業に慣れていて適当に料理を作れるひとにはもちろん、香港家庭中華料理に興味のあるひとにもおすすめです。
以下の本でもお料理作ってます！
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