きょう何たべる？｜旬のやさしい甘さを楽しむ、びわのコンポート
実家の畑にあるびわの木。
自然に任せているので、年によってできたりできなかったりがあるのですが、今年はたくさんできたとのことで、いちごと一緒に５０個ほどのびわが到着しました。
びわが届いたらコンポートが我が家の定番。
先日のいちご仕事に続き、びわ仕事です。
果物のシロップ煮をフランス語で『compote（コンポート）』と言います。
果物のおいしさを長く楽しむ保存法である点は、『compote（コンポート）』も『confiture（コンフィチュール）』も同じですが、コンポートのほうがより果物の形、自然な甘みを残した仕上がりになります。
そのため、『compote（コンポート）』に使う果物は煮崩れしにくいものを使い、長く煮すぎないことが大切です。
おすすめなのは、
さくらんぼ、びわ、いちじく、あんず、もも、洋梨、りんご、パイナップルやオレンジなどのかんきつ類など。
作り方は簡単。
では作っていきましょう！
■びわの下処理
びわは縦に１周包丁を入れ、果肉を半分にします。
おしりのほうから皮をむき、種、種の周りに薄皮を取り除きます。
こちらでびわの処理を写真付きで解説しています。
■煮込み
「水 ２５０ｍｌ、白ワイン ７５ｍｌ、グラニュー糖 ５０ｇ」
煮汁の材料はこちらを基本にして、びわの量に合わせて必要な量を用意します。
ＳＴＡＵＢのオーバル２７ｃｍならこの２．５～３倍、ラウンド１８ｃｍなら１．５倍が目安です。
中火にかけて沸騰したらびわを入れます。
オーブンシートで作った落とし蓋、蓋をして、沸騰が保たれる程度の火加減で１０分ほど煮ます。
柔らかさを確認して、少し硬ければ粗熱が取れるまで鍋に置いておきます。ちょうどよければ取り出して粗熱を取ります。
☆ＳＴＡＵＢは蓄熱力が高いお鍋なので、余熱を活用することで火にかける時間を短縮、効率的に調理ができます。
■できたコンポートの食べ方
まずはそのまま食べましょう。
鼻に抜ける香りがさわやかで、びわの味を邪魔しないやさしい甘さが口に広がります。
煮汁はびわの味が出てとてもおいしいので、冷凍してフォークで砕いてグラニテ（＊）にしたり、ゼラチンを溶かして果肉と一緒に固めて涼しげなゼリーにしても。
コンポートは果肉の形をきれいに残す保存食なので、果肉の形を活かしてパイやタルトにつかうのもおすすめです。
＊グラニテ（granité）
グラニテはフランス語で「粒々のある」という意味。シャーベットよりも糖度の低い果汁や、アルコール類を、凍らせて作る氷菓。食間に口直しとして出される。あまりかき混ぜる手間がいらないので、手軽に作れる。
最後まで読んでいただいてありがとうございました！
みなさんの日々の料理の参考になりましたらうれしいです。
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