料理の基本・コツ｜びわの下処理
今回はびわの下処理のお話。
どこをきっかけにすればいいかがわかれば、作業はとても簡単です。
灰汁が気になる方はゴム袋などをして作業してくださいね。
（写真の親指みたいになりますので、、、）
このびわがどうなったかはこちらの記事に。
■STEP:1びわを半分にカットする
１、包丁の入りやすい花のついていた部分から、種にあたるまで包丁を入れます。
２、包丁を種にあてたまま、へたに向かって包丁を入れ、１周切り込みを入れます。
３、花のついていた部分に指をあて、半分に開く、または左右にひねるような形でずらし半分に分けます。
■STEP2:皮をむく
花がついていた部分に包丁をひっかけて、へたのほうに引っ張ります。
■STEP3：種、渋皮を取る
花がついていた部分をつまんで下に引っ張ると、種と薄皮が取れます。
同様に、へたをつまみ下にひっぱると、種と薄皮が取れます。
ここまで終わったら塩水に漬けて、灰汁で変色するのを抑えます。
これで下処理は完了です。
■渋皮が気になる場合には
スプーンで軽くこするときれいに取ることができます。
今回渋皮を取るのに使ったのは、こちらの無印のスプーン。
おさじの部分の幅が２ｃｍと小さいので、作業がしやすくおすすめです！
最後まで読んでいただいてありがとうございました！
みなさんの日々の料理の参考になりましたらうれしいです。
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