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ホワイトアスパラガスのデザート
ホワイトアスパラガスのブランマンジェ、そら豆のソルベ、桜、ブラックベリー
このデザートは味が決まっているパーツが一つも無い
ホワイトアスパラガスのブランマンジェは、ライスミルクをベースとし、わざと生クリームと少し分離させることで野菜のほろ苦さ、瑞々しさと生々しい香りを表現
この状態は失敗から生まれた産物で、後にしっかりと乳化した状態のものを作り直したが、全くしっくりとこなかった
あえて失敗
ホワイトアスパラガスのブランマンジェ、そら豆のソルベ、桜、ブラックベリー
このデザートは味が決まっているパーツが一つも無い
ホワイトアスパラガスのブランマンジェは、ライスミルクをベースとし、わざと生クリームと少し分離させることで野菜のほろ苦さ、瑞々しさと生々しい香りを表現
この状態は失敗から生まれた産物で、後にしっかりと乳化した状態のものを作り直したが、全くしっくりとこなかった
あえて失敗