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玉城久美子
2021年7月17日 22:41
今年の梅仕事もいよいよ終盤です。塩と黒糖と泡盛に漬け、約1ヶ月経ったところでの梅雨明け。今日から3日間天気が良さそうなので、土用干しへ突入します。色々と工夫したおかげで、今年はカビが発生することなく漬け込みを終えられました。（ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ）梅酢から梅を取り出し、汁気取り。泡盛の香りも少し残っているような…（気のせいかも？そうかも？というレベル）天日干し。3時間に一度くら
2021年6月20日 11:22
梅干しは昨年も一昨年もダイスケ師匠と一緒に作っていたものの、今年は日程が合わず、梅だけいただくことに。3年目の独り立ち。（ﾄﾞｷﾄﾞｷ）これまではダイスケ師匠の教えで沖縄・粟国島の 「粟国の塩」で作ってきましたが、今年は自由に実験してみます。塩を3種類。屋我地島の塩（名護市）、石垣の塩、そして粟国の塩。含まれるミネラルの量やバランスが違うから、どうなるか楽しみ。塩に含まれるミ
2020年12月17日 14:49
先日「沖縄の塩」について記事を書きました。沖縄の塩「ぬちまーす」を使って手作り豆腐を作ってみませんか？柔らかい豆腐のお汁、沖縄家庭料理の定番「ゆし豆腐」です。「ぬちまーす」は、海水と同じくマグネシウム（にがり成分）を多く含んでいるお塩。なので このお塩を使うと、ホロホロと柔らかく、大豆の甘みも感じる優しい豆腐を作ることができます。作り方は、ぬちまーすさんのレシピサイト からどうぞ。
