焙煎を終えて飲んだ感想「だからか！」

珈琲焙煎は
この3種をしました。

コロンビア　　アチケポチェ-インサ-カウカ
グァテマラ　　ウエウエテナンゴ-ワイカン
ブラジル　　　ファセンダチャパダオ-
　　　　　　　　　　　　パルプドナチュラル

中深煎り〜深煎りくらいの珈琲が
好きなので、全て同じ焙煎具合で
仕上げたのですが。

コロンビアとグァテマラは
香りも味も安定感があって
まあいい感じ。

ところが
ブラジルを飲んでみたところ
どーも苦味が強すぎました。
焦げ臭というか、なんだか
焙煎をやりすぎたかもしれない？

調べてみると
ブラジルの豆は
扁平で薄い分火の通りがよく
浅煎りから〜中煎りが適していて
深く煎ってしまうと、香りが
とんで苦味だけが強くでるんだそう。

あらま！逆をやっていたわ(´Д` )
だからか！

豆の良いところを潰してしまいました。
勉強不足、、、。

コロンビアとグァテマラは
大粒で厚みがあり
酸味が豊富なので
深煎りにして酸味を抑えると
味のバランスがとれて
濃厚な風味がひきだせるそうで。

こちらははからずとも
適した焙煎度合いだったようです。

今まであまり産地の特性ごとに
焙煎をしていなかったので
もう少し細かく豆ごとに
変えていかないとダメですね。

今回のブラジルは失敗してしまいましたが
飲んだ時の違和感と
その理由を調べたことでより
理解が深まって
腑に落ちたので良かったと思います。

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