パクチー粥のレシピ （ 消化促進、ストレス解消、冷え解消に ）
新しいレシピを書きました。是非以下の記事をご覧ください！（2023/03/15追記）
パクチニストのみなさん、根っこの付いているパクチーをみつけたら、即買いです！パクチーの根っこを普段のお料理と一緒に煮込むと、お料理の深みが格段にアップ。スープ、カレー、おかゆなど、コトコト煮込む系のときに力を発揮します。
パクチーはエスニック料理だけでなく、薬膳のお料理でも頻繁に登場します。パクチーの薬効の高さはすばらしく、消化を促進してくれたり、ストレス解消効果が期待できるのだとか。さらに発汗作用があるため、汗をかきにくい秋から冬にもおすすめの食材です。
パクチーの旨味をとことん堪能するパクチー粥。パクチー好きの皆さんにぜひ試していただきたい一品です。
根つきのパクチーは即買い！「パクチー粥」
生米からつくるので、炊いたご飯のストックがなくても大丈夫。じっくり火を入れるため、ふっくらおいしいおかゆになります。完成まで50分〜１時間ほどかかりますが、多くの時間は放置ができるのでそれほど手間はかかりません。
記事の後半では写真とともに詳しい作り方をご説明いたします！
【 材料 】（２人前）
▶︎ 生米 ・・・半合
▶︎ 水 ・・・700ml
▶︎ 桜えび ・・・ふたつまみ
▶︎ パクチー ・・・好きなだけ
▶︎ ナンプラー ・・・小さじ１
▶︎ 塩 ・・・小さじ1/3
お好みで
▷ クコの実、カシューナッツ
【 レシピ 】
①厚手の鍋によく研いだ米、水700ml、桜えび（ふたつまみ）を入れる。
②鍋を中火にかける。このときフタはしない。
パクチーの下ごしらえをする。
茎は3cm幅に切る。
根っこの部分はよく洗い鍋に入れる。
③鍋に白い泡がふつふつと立ったら、
鍋底から米粒をはがすようにおたまでゆっくりまぜる。
鍋にお箸を渡してフタをした状態で、弱火に30分かける。
④ナンプラーと塩で味をととのえる。
鍋全体をゆっくりとまぜたら、火を止める。
フタをして10分蒸らす。
たっぷりのパクチー、お好みでクコの実とカシューナッツともに器に盛りつけたら完成！
【 つくりかた （写真つき）】
ここからは写真とともに詳しい作り方を解説いたします！
①準備
水がにごらなくなるまで、お米（半合）をていねいに研ぎます。
焦げ付きにくい厚手のお鍋に、生米、水700ml、桜えび（ふたつまみ）を入れます。
お鍋はもちろん土鍋でもOKです！大きめのお鍋の方が吹きこぼれにくいので、十分な大きさのある土鍋をご用意ください。また、雪平鍋など薄手のものはどうしても焦げ付きやすくなるので、全体的に火加減を弱めにしてください。
このタイミングで桜えびを入れることで、ダシの役割を果たします。自然な旨味がおかゆに広がります。
②中火
用意ができたら、お鍋を中火にかけます。このときフタはしません。
中火は、炎の先端がちょうど鍋底につくくらいの強さです。
鍋の温度が上がるのを待つ間に、具材の下ごしらえをします。
パクチーの葉をつみ、茎を3cm幅に切ります。
根っこの部分を流水で丁寧に洗い、お鍋の中に入れます。
パクチーの葉の部分は加熱すると香りが飛んでしまいまうため、お鍋に入れるのは根の部分だけです。
クコの実を水につけておきます。さっと流水で表面の汚れをとって、水につけてやわらかくします。
③弱火
表面の白い泡がポコポコとし始めたら、おたまで混ぜます。
鍋底に米粒が張りついているので、おたまではがすようにそ〜っとていねいに混ぜます。
お鍋にお箸をはさんで、そのまま30分間弱火にかけます。
写真のようにお箸をはさんでおけば吹きこぼれることはないので、目を離して大丈夫です。忘れないようにタイマーをセットしておきましょう。
④仕上
30分弱火にかけたら、ナンプラー（小さじ１）、お塩（小さじ1/4〜1/3）を入れて味をととのえます。全体を混ぜたら火を止めます。
全体の水分が均一になるようにゆっくり混ぜます。
さらに10分間、フタをして蒸らします。
すでに食べられる状態ではありますが、しっかり蒸らし時間を確保することで、よりふっくらとしたおかゆに仕上がります。
たっぷりのパクチーと、お好みでクコの実、カシューナッツとともに盛りつけたら完成です！
パクチーのいい香りが広がる広がる〜！家族にパクチー嫌いの方がいたら気をつけた方がよいかもしれません……かなりパクチーの香りがたちます。
パクチーと相性抜群のナンプラーが入るので、エスニックな風味のこなれたお味です。おいしい〜！
ちなみに、煮込んだパクチーの根はcan eat！丸ごとおいしく食べられますよ◎ お味は、ごぼう風味の味の濃いパクチー…という感じでしょうか。タイ料理をよく召し上がる方なら「あっ、この味、パクチーの根だったんだ！」と気づくかもしれません。
根つきのパクチーを上野でGET！
今回使用した根っこつきのパクチーは上野アメ横の京和商店さんで１束200円で購入しました。
近所のスーパーだと１株で200円〜するのに、なんと４株も入っていました！香りもとってもフレッシュ！立派な根っこは新鮮な証です◎
パクチーの根っこは冷凍保存ができるのだとか。少量でも旨味がでる隠し味、大切にとっておきましょう。
京和商店さんは、アメ横のメイン通りにあります。
コンビニよりも小さい店内はいつも大盛況！お客さんはほとんどがアジア系の海外の方です。
豚足や、ラム肉、油辣椒など本格的な中華系食材が所狭しと並べられています。薬膳系の食材も少量でお安く売っていて、ながめているだけでとってもおもしろいです。
日によって品揃えが変わるので、「必ずパクチーが置いてあるお店ですよ！」とまでは言い切れないのですが、結構な確率でパクチーが店先に並んでいます。ただし、根っこはついているときと、ついていないときとあります。これまた運！
売っていたらラッキーくらいの気持ちで、上野に行く機会があったらぜひのぞいてみてください！
さて、今回のおかゆと同様、ナンプラーを使ったおかゆに『ナンプラー香る「アジアン肉団子粥」』があります！袋で肉団子を作るので、と〜っても簡単。肉の旨味が入ることで、さらにお店の味、という感じです。
ぜひ作ってみてくださいね。
明日もおいしいおかゆを作ります。ごちそうさまでした！
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