フルーツを引き立てるキャラメル

キャラメルは、ただそれ自体を味わうだけでなく、
使い方次第では他の素材と合わせたときに
その味覚を引き立たせることも出来ます。

◇キャラメルとフルーツを合わせる

私の主観ですが、例えば

• りんご

• 洋梨

• 桃

などは他のフルーツと比べると酸味が穏やかで

甘さも優しい印象です。

これらのジュースやピューレを使用したお菓子は

主体とする分には問題ありませんが

複数の素材やパーツで構成するとその味が

マスキングされてしまって、

せっかくそのフルーツを

使用した意味がありません。

このような時には、私はキャラメルと

合わせる方法を使うことがあります。

キャラメルの苦味や特有の酸味がフルーツの味を

力強いものにしてくれるのです。

◇レシピ例