酒類　製菓にも用いる「酒」

今回は、「製菓」にとっても深い関係性を持つ
＂酒＂について紹介していきます。

＂酒＂は、飲料の目的だけでなく、

料理やスイーツ作りにおいて、

風味・調味料として使用される素材の一つです。

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◇＂酒＂ってなに？

・エタノールというアルコールの一種が含まれた飲料の総称
・アルコール分1％（1度）以上を含むもの

主に醸造酒・蒸留酒・混成酒の３つに分類され、

世界各国では原料・製法・酵母の違いによって

様々な酒が存在します。

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◇使うメリット

スイーツ作りにおいて、酒を使用することで

・香りや味をつける

・色をつける

・保存性を高める

・甘さの抑制

・高級感をあたえる

などといった効果が得られます。

　例：　「酒」を加えたシロップを生地にしみこませる「アンビバージュ」

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◇種類

お酒は＂酒造法＂により、

①醸造酒類

②発泡性酒類

③蒸留酒類

④混成酒類

この４つに分類されます。

酒税法
酒類の分類・税率・製造及び販売業免許等について定めた日本の法律。

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スイーツ作りにおいて、＂香り＂というものは
とても重要視されています。
美味しいスイーツを作るための役割を果たす
＂お酒＂というものは
パティシエにとっても欠かせない存在であります。

※bitesjapansquadの投稿:きぴり