いなせり市場の大人気『ウニ』

2021年6月30日 13:21

いなせり市場で人気の高い水産物として、名高いウニですが、うににも大きく「赤」「白」の区別があるのはご存知ですか？？

今回は、「赤」「白」両方の雲丹を覚えていただき、お好みのウニを決めていただきたいと思います！

題して、あなたはどっち？【ウニのタイプ！赤派？白派？】

日本の市場では基本的に、身が赤い（オレンジっぽい）バフンウニ系を「赤ウニ」と呼び、
身が白いムラサキウニ系を「白ウニ」と呼びます。（アカウニという名前の別の珍しいウニもあるのでお間違いなく）

＜エゾバフンウニ（別名：赤ウニ）＞

市場で「赤ウニ」と呼ばれるウニは基本的にエゾバフンウニという種類です。
ウニの中で最も甘みが強く濃厚で、身の締まりも良いです。さらに日持ちも良いウニです。市場では冬に出荷が多く、高値で取引されています。

＜キタムラサキウニ（別名：白ウニ）＞

市場で「白ウニ」と呼ばれるウニは基本的にキタムラサキウニという種類です。
あっさりとして上品な甘さが特長で、市場では夏に出荷が多いようです。冬は赤ウニより高値で取引されます。

殻つきの状態だとこのように

また、ご紹介した「赤ウニ」「白ウニ」の中には、非常に流通量が少ないものもあり、赤ウニで言うと「バフンウニ」、白ウニで言うと「ムラサキウニ」という種類です！もし見かけた方は運がいいです！私たちもなかなか買えずすぐ売り切れちゃいます＞＜

また、赤ウニ、白ウニともに出荷作業が（箱詰め）が非常に大変なんです。
箱に詰められ、お店に並ぶまでには簡単に書くと、次のような工程を経ています。

①トゲトゲの殻から身を取り出す（手作業）
②身をミョウバンを溶かした海水に入れたのち、冷水に取り水切りする（手作業）
③箱に盛り付ける（手作業）

身が崩れやすく、すぐ常温でも溶けてしまうため、手作業で丁寧にしなければならない上に、
管理も大変で、1個のウニから5枚しか葉（可食部）が得られないため高価なものとなってしまいます。

いかがでしたでしょうか？「赤ウニ」「白ウニ」について少しでも覚えていただけたでしょうか。冬は「赤ウニ」、夏は「白ウニ」の旬で、ウニは1年を通して食べられる食材です！

濃厚な味わいの「赤ウニ」、あっさりと上品な甘さの「白ウニ」、あなたはどっちのウニを楽しみますか？

いなせりでは今回ご紹介した「赤ウニ」「白ウニ」をはじめ、様々なウニを絶賛販売中です！

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