食通が愛するベトナム料理”チャーカー"をホーチミンで 「Cha Ca Lang Ngon 3B」
初訪 2024.03 更新 2024.06.17
ベトナム北部ハノイの名物鍋、「チャーカー(Cha Ca)」。
日本ではまだあまり知名度が高くないものの、さまざまな国のシェフやメディアが「死ぬまでに食べたい料理○選」に選出するその料理は、ひと言でいうと「白身魚とディルの揚げ焼き」みたいな感じ。
食材はどれもベトナムで一般的なものですが、調理法はなかなかに考え尽くされています。
まずは、ターメリックやレモングラス、米麹のほか、生姜の一種であるガランガル(Rieng)などで漬