アジア大会10月に確定

ルールが一部出た！ 10月だぜ～👍️いよいよだ❕❕ アジア大会とは アジアンペストリーカップといい、 クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー(フランス本選)の予選となる。 概要 が出ていない～💦が、前回通りなら、 おそらく以下の通りに部門が別れるんだろう。 その合計点で競いあう。 しかも全てその場で作らなければいけない。 ピエスモンテ(飴) ピエスモンテ(チョコ) シェアデザート デセール グラスとソルベ 1.2のルールが確定 ようやく出てきたルー

俺たちのサバランをブランディング

蒸留所でデザートタイム

キッチン以外でも作るぜ、デザート❕❕ 3月3日岐阜県郡上市の辰巳蒸留所へgo🚗～ 朝から収穫 出発の朝会社の畑で収穫。 デザートで活躍するんだねー✨ 蒸留のお手伝い お疲れ様のBBQ いつも皮剥きしたメンバーで打ち上げ✨🍻 いつもたまらないんだよね、肉尽くし！ デザートタイム 　ご飯が終わる頃を見計らい、スタート！ 下処理多かったな～💦オッケー👌 さあ！組み上げるぜ❕❕ これが美味しいデザートだ✨ 皆笑顔❕❕素敵な時間でしたw まとめ 今回は現地での蒸

スイーツに合う紅茶を作るぜ！2

さぁ 残すところはパッケージ！ 大詰めだ❕ 紅茶の量 この開発にあたり審議になったのが、紅茶の量。 ティーカップでは小さいのでは？問題。 なので、マグカップで行こう、を進めてきた。 容量は210ml！ ここはこだわるぜ！ 淹れ方 最初にティーバッグを入れお湯を注ぐと、風船のように膨らんで中の茶葉がうまく動かないらしい。 熱いお湯は絶対だ！ 蒸らし時間 3分でしょ！ 何回もやったよ！！これしかない✨ アイコン コンフィチュールアッシュっぽく！可愛くしたい。 お

ありそうでなかった❕地産地消を焼き菓子で🍋

三重県産マイヤーレモンで定番焼き菓子を作る レモンケーキに使うのは、パティシエなら誰もが考える所。が、しかし！ まるごと使うなんてね✨ マイヤーレモンペーストを作る マイヤーレモンの果汁や皮、果肉を使ってペーストにする。 特製のペーストは、マイヤーレモンのおいしさがギュッと詰まってる！ 生地に混ぜて焼く マイヤーレモンペーストを生地に混ぜ込んで、オーブンでじっくり焼く。焼き上がりはしっとりしてて、マイヤーレモンの香りが漂う最高の仕上がり！ 仕上げ 冷めたらアプ

型作りの打合せ～ケミカルウッド編

シリコンの使い方は手慣れたもんだけど、 原型を石膏で作るから、まぁ時間がかかるのなんの。 そこで出会ったのがケミカルウッドだ。 5軸加工。 これは出来てからのお楽しみだ！ 色んな技術があり、職人がいる。 機械化が進んでいる！ 日本はスゲー！ デカイ世界大会を3ヶ月で2回やる！ 時間がないゾ！！ 走るぜ✨

タイムカプセル

わりと早くに開けることが出来たタイムカプセル。 あの時詰め込んだものが、形になっていく気がしてならない。 そう！今の頭のなかには、この形の先があるから！ デジタルデータにする 頭のなかを紙に書くのは、やめていた。 誰かにLINEで送る。そもそも 誰かが形にしてくれる。 原型になる データで送るのは早い。頭のなかを説明するには、最適解だろう。リアルな造形物になり手元にくる。 試作する 頭のなかを形にするために、今までの知識をフル活用。 そう。プロだから、試作して形に

スイーツに合う紅茶を作るぜ！1

　スイーツを食べる時間を楽しんでほしい。 それにつきる。美味しくて幸せなひとときを✨ オリジナルブレンドティーの開発 スリランカの高地で栽培された茶葉から作られるサンセットティーを使って沖縄の茶葉とブレンド！コンフィチュールアッシュがオリジナルブレンドティーを開発した。砂糖を加えると輪郭が際立ち、ミルクを加えるとまろやかな味わいに変化し、紅茶の風味がしっかりと残るボディのあるティーとなった。 個包装パッケージデザインの決定 パッケージデザインが決定され、個包装にする

型作りの打合せ～金属編　　世界大会に向けて

今日はいつ使うか分からないw型を求めて打合せ。 この出来上がりはいつか分からない。 でも付き合ってくれる、金属メーカーさん！ きっと忘れた頃に手元に来るのかな？w 玉手箱かタイムカプセルか✨️ やりたいことは直ぐにやる！

チョコレート～器具選び　吹き付け編

　しっかり技術を表現するために、適切な機材を選びたいですね！ 今回はコンプレッサー周辺の器具を中心に紹介します！ メーカーは何が良い？ エアテックスがおすすめです！種類が豊富で、壊れづらいですね。 コンプレッサーは何が良い？ タンクがあるほうが、エアーを溜め込めるので 連続(長時間)で拭く場合はこれが良い。 タンクが無いコンプレッサーでもOK。小さいピエスやボンボンの型1枚程度を吹き付けるのは問題ないですよ。 ジョイントは必要①？ エアテックス 440-AC クイ

自ら仕込んだお酒を使用したスイーツを販売

岐阜県郡上八幡の「アルケミエ辰巳蒸留所」のオレンジスピリッツを使った、特別なテリーヌショコラの販売をスタートしました。期間限定商品です、御注文はこちらから↓ 商品をご紹介していきますね。究極の地産地消❕ 今回スイーツに使用したのは、2023年11月下旬に日本各地で収穫された5種類の柑橘(ベルガモット、ネーブルオレンジなど)、それに9種類のボタニカルを加え蒸留したオレンジスピリッツ。2023年12月に、籏シェフらが柑橘の皮を1つずつ丁寧にむき、蒸留を手伝ったものです。 青い

チョコレート～テンパリング(電子レンジ編)

チョコレート(クーベルチュール表記)を固めるためには、テンパリングが必要。 簡単に電子レンジでやりましょう。 テンパリングとは 　簡単に言うと“固めるために必要な作業”ということ。 難しく考えず、温度を守って作業しましょう。 温度計が無くても大丈夫！注意点を伝授します。 電子レンジは家庭用で大丈夫 長時間レンジに入れることを避けましょう。 耐熱性のボール(100均など)で大丈夫。 レンジのなかに、ゴムベラを一緒に入れないほうが良い(耐熱じゃない物も多い) チョコ