【魚の鮮度】 旨味成分のイノシン酸は運動物質ATPが死後に分解されてできる。ので、新鮮な魚にはほとんど含まれない。 ・活魚→生鮮漁→鮮魚 ・時間とともに鮮度は低下する ・筋肉酵素により分解、次いで、細菌酵素による分解が始まる ・うまみが増すことを熟成というが、見極めは難しい

本日のお味噌汁 『じゃがいもと玉ねぎの豆乳お味噌汁』 頂き物のじゃがいもと玉ねぎと冷蔵庫の豆乳でお味噌汁を作りました。見た目が寂しいのでほうれん草とコーンも入れてみました。 塩分を抑えたい人は、出汁や野菜等で旨みを出すと塩分控えめでも美味しくできます。 今日も幸せ🕊 ͗ ͗〰︎︎♡