Aggiornamento dal Giappone 24 - Indicatore di maturazione
Anche se non leggi il giapponese, non preoccuparti! Puoi trovare un posto dove bere sakè per trovando una lanterna rossa. Inoltre, se vedi un "sugidama", una palla rotonda que sta appesa all'ingresso, puoi persino conoscere lo stato di maturazione del sakè.
Il "sugitama" è decorato di fronte al magazzino del sakè, all'izakaya e al ristorante dove viene fornito il sakè. È composto dalle foglie di "sugi" (cedro giapponese). All'inizio è verde quando viene decorato all'inizio della primavera per far sapere alla gente che è pronto un nuovo sakè. Il colore diventa gradualmente verde chiaro in estate quando beviamo il sakè estivo, e alla fine diventa marrone in autunno quando l'"hiyaoroshi" è pronto.
L'hiyaoroshi è un sakè disponibile solo in autunno. Il sakè prodotto all'inizio della primavera viene pastorizzato e conservato in un fresco deposito durante la calda estate per maturare. A settembre, la temperatura del sake diventa la stessa della temperatura esterna, e ora l'hiyaorshi è pronto. L'hiyagoshi, è moderatamente stagionato, è caratterizzato da un aroma delicato e un gusto morbido.
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