ある限られた人にしか出来ない、そんな仕組みは、仕組みとは呼べません！
どうせ ｢やる｣ なら
｢あれも｣ やりたい
どうせ ｢やる｣ なら
｢これも｣ やりたい
そう考えているうちに
どんどん物事は複雑になっていき
複雑になってしまった結果
ある限られた人にしかできない
そんな仕組みとなってしまう場合が
多いわけです！
ある限られた人にしか出来ない
そんな仕組みは
仕組みとは呼べません！
↓ ↓ ↓
ほとんどの飲食店の現場で
決められていないルールが
｢下記｣ です！
お客様相手に
サービス業の仕事していて
そして、オーナー1名店舗ではなく
スタッフを、1名でも雇用し
2人以上での活動になってくると
必ず ｢決めなければいけない事｣ あります！
それは … ｢ひとつひとつ｣ の
｢仕事の優先順位｣ です
お客様相手の仕事していると …
いろいろな事が
｢同時に｣ ｢多発的に｣ 起こります！
その際に …
いったい、どの活動を優先するのか？
実は、正解は
… ありません！
しかしながら、その優先順位を
そのお店や、会社のルールとして
決めておかなければ
① 例えば … 5人のスタッフが …
同時に、同じ作業をしようとしてしまう
または …
② 5人もいるのに
誰も、その作業をしない
(その結果、お客様は、無視される)
などという、非効率で
しかも、お客様に迷惑をかける
そのような現場が
出来あがっていってしまいます！
※ サッカーの試合で …
ボールのある場所に
全プレーヤーが集まってしまったら
試合にならないのと同じことです！
こうした
不都合なことが起こる原因！
もちろん、スタッフたちに
問題があるのではなく
ルールを決めていない
経営陣や、現場監督側に
95％以上の責任があるわけです！
そして、残念ながら
ほとんどの、飲食店の現場で
こうした、ルールは決められていない
そして ｢あ・う・んの呼吸｣ で
行なわれているのが現実で
その ｢あ・う・んの呼吸｣ を
理解できないスタッフたちは
次々と、退職していきます！
｢同時に｣ ｢多発的に｣ 起こること
そして、それに対する ｢仕事いろいろ｣ を
下記に、列挙してみました (笑)
その優先順位を
会社、または、お店のルールとして
事前に決めておかれることを
強く、オススメします！
① お客様からの
コンプレ (苦情) への対応
② 新しく来たお客様への対応
(ご案内orウェイティング)
③ 外線電話への対応
(予約・お問い合わせ)
④ 内線電話への対応
(予約・お問い合わせ)
⑤ 待っているお客様への対応
⑥ 新しいお客様の
1stオーダーへの対応
⑦ 既存のお客様から
呼ばれたことへの対応 (追加オーダーなど)
⑧ お会計への対応
(チェックの声かけに対して)
⑨ お会計への対応 (レジ操作)
⑩ ドリンクメニューを作る
⑪ フードメニューを作る
⑫ キッチン内での仕込み
(料理の下ごしらえ)
⑬ ドリンクカウンター内での仕込み
⑭ 帰った席のバッシング (後片付け)
⑮ 片付いたテーブルのリセット
(次のお客様への準備)
⑯ 洗い物をする
⑰ 外線電話への対応
(本社や業者など業務上の電話)
★ ｢知識＋経験＋運営能力＋情報力｣ という
いま必要とされる ｢４大テーマ｣ を
自社だけで (自店だけで) まかなうのは
｢非現実的｣ かもしれません！
例えば
お客さんの数を ｢10％増やす｣
そんな作戦を考える時に
１つしか
｢思いつかなかった作戦｣ を
実行していくよりも
10個の ｢作戦アイデア｣ から
｢選ばれた１個の作戦｣ を
実行する方が …
当然ですが
｢当たる確率｣ も ｢高く｣ なります
◎ 知識の少ない人
◎ 経験の少ない人
◎ 能力の低い人
◎ 情報力の少ない人
上記のような人たちが
◎ 10人集まっても
◎ 50人集まっても
◎ 100人集まっても
… 何も解決しないわけです！
↓ ↓ ↓
そこに残るのは
｢一緒に悩んだ｣ というような
役に立たない ｢変な満足感｣ だけ？？
そこで …
一時的に (１～３ヶ月間) だけでも
ご自分 (自社) の
内側にある ｢脳の引き出し｣ ではなく
ご自分の (自社) の
外側 (外部の) にある
｢脳の引き出し｣ を活用した時に
あなたの会社やお店に
どのようなイイことが起こるでしょうか？
◎ 内側＝
ご自分 (経営者)＋
自店(自社)幹部＋スタッフの
知識・経験・情報力などの “引き出し”
◎ 外側＝
外部コンサルティング会社などの
知識・経験・情報力などの “引き出し”
↓ ↓ ↓
｢内側の引き出しだけ｣ では
気づかなかった …
① ｢自店(自社)の強い部分｣ が
見つかります
② ｢なぜ新しいお客様が来るのか？｣ が
見つかります
③ ｢なぜ既存のお客様がリピートするのか？｣ が
見つかります
さらに ｢内側の引き出しだけ｣ では
知り得なかった …
④ ｢他店(他社)の集客に関する成功事例｣ を
知ることができます
⑤ ｢他店(他社)の成功事例｣ を
｢自店(自社)に応用する方法｣ を
知ることができます
⑥ ｢完全第三者としてのお客様の生の声｣ を
知ることができます
具体的には
下記のようなサポートを
弊社では20年間以上にわたって
行ない続けております！
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