誰でも知ってる ｢商品やサービス｣ の方が、違いを仕掛けるの ｢カンタン｣ です！

実は、こういうメニューが
飲食店で提供するの ｢最も難しい｣
そう言われています！

フライパン、サラダ油と
野菜、塩＆コショウ、醤油くらいがあれば
だれでも簡単に調理できる

しかも、それなりに ｢様になる｣

そんなメニューが …
【肉・野菜炒め】です！

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さて、こういったメニューを
｢有料で｣ 飲食店で提供する時には

｢有料でおカネを取る理由｣ が
メニューでシッカリ再現されていなければ
お客さんが納得しないため

ワケのわからない名前
聞いたことのない名前の料理などを
提供する時よりも

はるかに、細心の注意が必要です！

逆に言えば、誰でも知ってる
こういうメニューだからこそ …

｢違いを仕掛ける｣ のが
容易であるとも言えるわけです！

“鉄則” ｢メニューへのこだわり｣ を
｢仕掛ける｣ のであれば
お客さまの分かりやすい部分へ！

例えば、初夏の北海道で …

利尻コンブを餌にして育った
利尻島のガンゼ (エゾバフンウニ) を
私たちが食べれば

美味しいに決まっているわけです！

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ところが、いま目の前に

　｢利尻島｣ の ｢ガンゼ｣ と

　｢奥尻島｣ の ｢ガンゼ｣ とを

並べて食べ比べた時

　① どちらが美味しいか？

　② どちらが ｢利尻のガンゼ｣ か？

これは、わかりません！

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お客さまに
分かってもらえないのに

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料理人さんたちは
産地指定をかけた
高価な食材を仕入れて使用し

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そんなメニューづくりを
とても好みます！

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当然ですが
｢高単価なメニュー｣
そうなって販売される！

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残念ながら
あまり買ってもらえない！

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これは
食ビジネス (商売) というよりは

｢芸術に近い考え方｣ なので …

富裕層の少ない
日本のお客さま相手では
通用しずらい

ニューヨークかパリにでも
進出された方がイイのかなぁ～
… そのように思います！

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◎ やっぱり ｢天然もの｣ は
　 美味しいよね～

◎ やっぱり ｢生＝チルド｣ は
　 美味しいよね～

◎ やっぱり ｢国産｣ は
　 美味しいよね～

　 そのように語りながら

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■ 天然か？ 養殖か？
　 それを見分けられる
　 そんな ｢凄～いお客さま｣

■ 食材の流通が
　 冷凍なのか？ 生なのか？
　 それを見分けられる
　 そんな ｢凄～いお客さま｣

■ 食材の産地が
　 日本国内産なのか？ 輸入物なのか？
　 それを見分けられる
　 ｢凄～いお客さま｣

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このような ｢凄～いお客さま｣ は
｢1000人のうち１人くらい？｣

… そう思います！

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　手間をかけた
　(こだわった) 部分を
　お店とお客さまとの間で
　共有できてますか？

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★ 特にプロの ｢料理人さん｣ は

どうしても
お客さまにとって
｢分かりずらい部分｣ へ
サプライズを仕掛けることに
… 燃えます！

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しかし、残念ながら

その仕掛けに
さんざん苦労しても

多くのお客さまからは
分かってもらえません！

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メニューへの
｢こだわりを仕掛ける｣ のであれば
お客さまの分かりやすい部分へ！

10人のお客さまが食べれば
８人のお客さまが違いを理解できて
８人のお客さまが大満足する！

徹底的に …
｢お客さま｣ から
｢分かってもらえる部分｣ へ

強烈な ｢こだわり｣ を仕掛ける

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　A. 誰が食べるのか？
　B. そのお客さまの プロファイル は？

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｢調理工程の中｣ の
または ｢使用する食材｣ の
どの部分へ ｢力＝パワーを｣ 注げば

その ｢こだわり｣ が …
お客さまへ、ハッキリ伝わるか？

考えに考え抜いて
こだわりのメニューを
作りあげる！

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メニュー・商品・サービスへの
｢こだわりを仕掛ける｣ のであれば …

　▼ お客さまの
　　 ｢分かりやすい部分｣ へ！

　▼ そして
　　 ｢売れ筋メニュー｣ へ！

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繁盛するのには
｢理由｣ があります！

★ サプラ～イズ！

例えば …

｢定食｣ や
｢セットメニュー｣ などに
無料で付いてくる
｢スープ｣ や ｢味噌汁｣

無料で付いてくる
｢スープ｣ や ｢味噌汁｣ なので
ほとんど期待されていません！

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ところが
この無料で付いてくる
｢スープ｣ や ｢味噌汁｣ が
下記のようだったら
どう思いますか？

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① 熱々の ｢鉄鍋｣ に入ってきた
② 熱々の ｢土鍋｣ に入ってきた
③ ラーメン丼に入ってきた
④ 盛りだくさんの具が入っていた
⑤ 湯気が立ち込めるアツアツで
⑥ ダシが強く ｢劇的に美味しい｣

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ほとんど
期待されていない
そんな部分だからこそ

お客さまから
｢ビックリ｣ してもらうことは
意外と簡単なんです！

お客さま商売をしている方にとって

これでもかぁ～っ！というくらいに
見ている＆聞いている
… そんな言葉があります！

【 感 動 】

　◎ お客さまが感動する
　◎ お客さまを感動させる

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以前から何度も書いているのですが
下記のような方程式で
｢感動が起こります｣

　｢実際に体験したこと｣
　－ ｢事前に期待していたこと｣

ということは …

　① 実際に体験したこと … 大きくする
　② 事前に期待すること … 小さくする

① または ② の結果 …
｢感動の大きさ｣ は、大きくなる！
… ということになります

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お客さまから
わかっていただけない部分へ

どれだけ
こだわりや手間を投じても

それで
商いを成立させるのは
とっても難しいわけです！

★ お問い合わせは
　 今すぐ ｢下記｣ から

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