不得意なことを、得意なことへと、変化＆昇華＆進化させていくのは、かなり難しいことです！
人には、それぞれ
｢得意・不得意｣ があります
そして、不得意なことを
どんなに一生懸命トレーニングしたとしても
まず始めに
その本人のモチベーション (やる気) が
上がらない限り
それを得意なことへと
変化＆昇華＆進化させていくのは
かなり難しいことです！
会社勤めだった
そんな ｢料理人｣ さんが
いよいよ “念願" だった
｢ご自分のお店｣ を
スタートさせることになった時に …
会社員時代 (勤め人時代) には
◎ あまり気にしていなかった仕事
◎ これまで一度も
担当したことがない仕事
◎ 自分でない
他者が担当してくれていた仕事
上記のような仕事が
｢忘れられがち｣ になります
しかしながら
｢ご自分のお店｣ を
運営していくうえで
上記のような仕事は
美味しい料理をクリエイトする以上に
生きるか死ぬかほど
｢重要な仕事｣ なのです
↓ ↓ ↓
それが …
【 集 客 】という仕事です！
■ お店をつくって
■ 看板を出して
■ 電気をつければ
黙って放っておいても …
◎ お客さんが
お店を見つけてくれて？
◎ お客さんが
やって来てくれる？
◎ お客さんが
どっと押し寄せる？
… そんなわけがありません (笑)
↓ ↓ ↓
しかしながら
まるで放っておいている
そうした事業主さんを
かなり多く見かけますし
そうした商売は
漏れなく閉店していっています！
景気が良いとか
景気が悪いとかや
コロナ禍で
ある・ないなどとは
まるで ｢別次元のお話し｣ です！
｢継続的｣な ｢集客活動｣ は
お店が生きている限り
… ｢永遠に続く｣ のです！
◇ 研究に研究を重ねて
◇ 試食に試食を重ねて
◇ 最新の調理スタイルを勉強し
◇ さらに技術に磨きをかけて
苦労に苦労を重ねて
どんなに素晴らしい料理を
創りあげたとしても …
または …
苦労に苦労を重ねて
どんなに素晴らしいサービスを
創りあげたとしても …
↓ ↓ ↓
｢集客活動｣ をしなければ
… ほとんど売れません！
(お客さんは来ません)
｢集客活動｣ をしなければ
すべての ｢ご苦労｣ が
… ｢水の泡｣ となります！
｢お店｣ という
｢店舗型の商売を｣ 始めたら …
まずは、お客さんに
来てもらわないことには
… 何も始まりません！
↓ ↓ ↓
｢至極当然｣
当たり前のことなのですが
ところが
実際の商売の現場では
この ｢１丁目１番地｣ について
後回しになっているパターンが
驚くほど多いわけです！
何十年もの経験がある
料理や接客サービスのプロが
独立して自分のお店を持っても
90%以上の飲食店が
スタート後１年～２年間で
失敗して廃業となってしまうのは
この ｢１丁目１番地｣ についてを
◎ 知らない
◎ やらない
◎ 動かない
◎ 勉強しない
◎ 教えを乞わない
… それが ｢大きな原因｣ です！
プロの ｢料理スタッフ｣
プロの ｢接客サービススタッフ｣
上記に加えて、プロの ｢経営者｣
３者が合体して初めて
持続可能な繁盛する飲食店が
生まれます
ですから
｢料理スタッフ｣ トレーニング
｢接客サービススタッフ｣ トレーニング
それはモチロンなのですが
上記に加えて
｢経営者のトレーニング｣ も
持続可能な繁盛店のためには
｢絶対条件｣ となります！
特に飲食店業界においては …
｢トレーニング＝ゼロ｣ で
｢経営・運営している人たち｣ が
… ほとんどです！
★ 経営者・経営陣・店舗責任者が
いちばん多く勉強しなければなりません
放っておいても
｢わんさか｣ お客さんが
次から次へと押し寄せるような
そんな ｢夢物語のような世界｣ は
｢現実世界｣ では ｢あり得ません｣ (笑)
特に ｢新規のお客様の集客｣ は
料理人さんにとっては
｢未知の世界｣ である場合が多く
そして …
かなり ｢難しい｣ 部門の仕事
… でもあるわけです！
ということで
料理を ｢創り出す人たち｣
サービスを ｢創り出す人たち｣
そうした人たちにとって
｢集客｣ について
(特に新規のお客様の集客について) は
会社員時代には
まったく気にしなくても良かった！
なぜなら、料理人ではない
他の社員 (ほかの担当部署) が
お客様を集めてくれるからです
しかし、自分がオーナーになったら
そういうわけには行きません
だから、会社員時代から
｢集客｣ についての
｢知識や経験＝知見｣ を
準備しておく必要があります
★ お問い合わせは
今すぐ ｢下記｣ から
この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？