実は、社長を上回るような決裁権を持っている！… それが、支配人・店長・料理長です！
会社に、ほとんど許可を得ることなく
そして、稟議書も、申請書も、報告書もなく
① 毎日、食材仕入れを発注し
② 自分自身の公休日を決め
③ 自分自身の勤務時間を決めることができ
④ パート＆アルバイトのシフト決めができる
それが、飲食業界の、店長や料理長です
誤解してほしくないのは …
それが悪い！
… と、言っているわけではありません
私も同じように
業界人として、雇用されていた
20年間以上は
ほとんど、自分で決めてましたから (笑)
そして、売上の60％以上の経費を
こうした、現場監督者が
… コントロールしている！ということを
そして、経営者から信頼され、任されているということを
ともすれば
忘れがちになってしまいます
考えてもみてください
業界が違えば、売上の60％どころか
売上の、わずか0.5％の経費を使うことでさえ
① 社内の決裁者全員へプレゼンし
② 稟議書を作成し (上手な作文)
③ 多くの決裁関係者の印鑑をもらい
こんな感じが、普通だったりするのです
売上の60％を
コントロールする権限を持っているとは
これは、ある意味では
社長を上回る決裁権かもしれません (笑)
そして、店長や料理長に託された
その巨大な決裁権の結果いかんで …
お店の存続や閉店
お店の拡大や縮小などが左右され
そして
そこで働くスタッフの生活までもが
少なからず影響を受けるのです
だから、店長や料理長などの現場監督者は
決して忘れてはいけない！
自分が売上の60％以上の
経費をコントロールしていることを！
次回の ｢飲食店メニュー開発｣ を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？
飲食店において
｢新しいメニュー｣ を考えるときや
もっと大きく言えば
｢新しい業態・業種｣ を考える時に
｢何を売るのか？｣
つまり
メニュー内容／業態内容／業種内容
｢その部分だけ｣ を考えていても
ほぼ 100％ お客様からの
支持を得ることは難しいです！
つまり …
｢当たらない｣ ということです！
それでは
プロのマネージメントでは
｢メニュー開発｣ を
どのように考えているのか？というと
↓ ↓ ↓
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飲食ビジネスに関する
100業態以上／200店舗以上の
メニュー開発「成功事例・失敗事例」を
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メニュー開発を
複数の段階 (ステップ) に分け
各段階だけでご依頼いただける
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いま現在
経営されている・運営されている
｢飲食店／チェーン店｣ での
｢〇〇〇〇〇〇 のような状況｣ を
↓ ↓ ↓
どのように
向上・改善・改造したいのか？
↓ ↓ ↓
そして、その結果として
客数や売上をどのように変えたいのか？
↓ ↓ ↓
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