【メニュー開発｜業態開発において】その考え方では ｢かなり危険｣ です！
①
このメニューなら
ウケる？ ウケない？
②
このメニューなら
当たる？ 当たらない？
③
このメニューなら
出来る？ 出来ない？
④
このメニューなら
新しい？ 新しくない？
⑤
このメニューなら
流行る？ 流行らない？
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新しい飲食店メニュー開発や
新しい飲食店舗の業態開発で
いまだに ① ～ ⑤ のような
そんな考え方をしている
飲食店の幹部の皆さん
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｢その考え方｣ では
｢かなり危険｣ です！
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もう少し
飲食店マネージメントの
プロフェッショナルになりませんか？
メニュー開発／業態開発の
｢１丁目１番地｣ を
間違っていませんか？
その業界の常識や
その業界の慣習などに
ドップリと浸かってしまうと
一般人の常識や
一般人の考え方が
見えなくなってしまいます
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さて、当然のことなのですが
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売り手にとって
売りたいモノやサービスが
売れるわけではなく
買い手にとって
買いたいモノやサービス
必要なモノやサービスが
売れるわけです
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ということは …
買い手が
買いたいモノや
買いたいサービスを
売り手側が
創造して＆作って
買い手が納得して購入してくれる
価格で登場させなければいけません
↓ ↓ ↓
こうした考え方が
メニュー開発・業態開発の
｢１丁目１番地｣ ｢いろはの “イ"｣ です
ところが …
ほとんどの ｢現場｣ では
買い手の都合も考えず
そして …
買い手が納得してくれる
｢売価設定｣ ｢量｣ ｢仕様｣ など
すべて ｢後回し｣ にして
↓ ↓ ↓
売り手が
｢何を｣ 売るか？の
｢何＝なに｣ から始まります
↓ ↓ ↓
だから売れないのです！
↓ ↓ ↓
勝負する前から
負けが決まっている！
… ということかもしれません
次回の ｢飲食店メニュー開発｣ を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？
飲食店において
｢新しいメニュー｣ を考えるときや
もっと大きく言えば
｢新しい業態・業種｣ を考える時に
｢何を売るのか？｣
つまり
メニュー内容／業態内容／業種内容
｢その部分だけ｣ を考えていても
ほぼ 100％ お客様からの
支持を得ることは難しいです！
つまり …
｢当たらない｣ ということです！
それでは
プロのマネージメントでは
｢メニュー開発｣ を
どのように考えているのか？というと
↓ ↓ ↓
次回の ｢メニュー開発｣ を
飲食店マネージメントのプロと
ご一緒してみませんか？
40年以上に渡って積み上げてきた
飲食ビジネスに関する
100業態以上／200店舗以上の
メニュー開発「成功事例・失敗事例」を
惜しみなくご提供します！
今回は
お仕事をご依頼いただきやすいよう
メニュー開発を
複数の段階 (ステップ) に分け
各段階だけでご依頼いただける
ご負担がとても軽い費用に
… 設定し直しました！
いま現在
経営されている・運営されている
｢飲食店／チェーン店｣ での
｢〇〇〇〇〇〇 のような状況｣ を
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どのように
向上・改善・改造したいのか？
↓ ↓ ↓
そして、その結果として
客数や売上をどのように変えたいのか？
飲食店メニュー開発
｢全体の流れ｣ 全４段階
【第１ステップ】
戦略・戦術を考え
事業の設計図をつくる
(市場調査･競合店調査含む)
【第２ステップ】
実際のメニュー開発
内容･味･盛り付け･量･食器
メニュー名･売価など
【第３ステップ】
集客活動／広告宣伝･広報PR
集計／データ取り･分析･原価管理
改善改造プラン
【第４ステップ】
改善･改造･バージョンアップ活動
飲食店メニュー開発 ｢第１ステップ｣
戦略・戦術を考え事業の設計図をつくる
(市場調査・競合店調査を含む)
戦略づくりの ｢第一歩｣ として
“同業種" 競合店について
｢同業種｣ ｢同客単価｣ など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)
“異業種" 競合店について
｢異業種｣ ｢同客単価｣ など
近隣競合店の再確認 (特に繁盛店)
どこを狙うか？ 誰を狙うか？
①
さまざまな客層を
同じニーズを持っている
(同じウォンツを持っている)
グループに分類＝細分化する
＝セグメンテーション
②
細分化したグループの中から
どのグループを狙うのが効率的か？
または、勝ちやすいか？などを決める
＝ターゲティング
③
自店舗・自社の
価格帯・グレード感的な
｢立ち位置｣ の ｢再確認｣
＝ポジショニング
上記 ① ② ③ を
｢ミックスした考え方｣ から
どこを狙うか？ 誰を狙うか？
それを決める！
｢どこ｣ を ｢獲得｣ する
｢誰｣ を ｢獲得｣ するために
｢どのメニューを開発｣ するのが
効果的に・費用的に最適で
GOALへの最短経路なのかを決める！
◎ モーニングメニュー
◎ ブランチメニュー
◎ ランチメニュー
◎ ディナーメニュー
◎ １プレートメニュー
◎ セットメニュー
◎ コースメニュー
◎ 宴会メニュー
◎ 婚礼メニュー
◎ 法要メニュー
◎ 食べ放題メニュー
◎ アイドルタイムメニュー
◎ ミッドナイトメニュー
◎ 季節限定メニュー
◎ スポットメニュー
◎ 時間限定メニュー
◎ 曜日限定メニュー
◎ お持ち帰り弁当メニュー
◎ お持ち帰り一品料理メニュー
◎ 個人宅デリバリーメニュー
◎ 事業所限定デリバリーメニュー
◎ お持ち帰りオードブルメニュー
◎ その他メニュー
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ここまでで
今回ミッション (メニュー開発) の
｢プロジェクト設計図｣ が完成し
★ 第１ステップ終了！ となります
↓ ↓ ↓
この続きは
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